烘烤的时候满屋飘香
用料
高筋面粉485 | 克 |
可可粉15克 | |
牛奶245 | 克 |
炼乳70克 | |
蛋液45 | 克 |
酵母5 | 克 |
盐8 | 克 |
糖24 | 克 |
纯净水65克 | |
黄油40 | 克 |
椰蓉馅 | |
黄油60克 | |
糖50克 | |
鸡蛋50克 | |
椰蓉80克 | |
奶粉20克 |
可可椰蓉排包的做法
上班族更适合中种法
提前一晚做好中种面团,5克酵母与245克牛奶混合,倒入350克高粉,混合均匀,揉至没有干粉后滚圆,室温(23度左右)发酵2.5小时,放入冰箱冷藏一宿第二天用。除黄油外其他材料混合,加入撕成小块的中种面面团,揉成光滑面团,加入软化黄油,揉至完全阶段,滚圆,室温松弛30分钟。
松弛好的面团分成12等份,每份83克左右,滚圆,松弛15分钟。
取1份面团压扁翻面,放入21克椰蓉馅,包好捏紧收口处,稍稍整成橄榄形,向上向下擀开,在面团均匀划出几条(如图),翻面,自上而下卷起,放入烤盘。
温度35,湿度80,醒发30分钟,表面刷鸡蛋液,送入预热好的烤箱下层,上下火170度烘烤30分钟即可。
椰蓉馅:黄油软化加入糖,拌匀,分3次加入鸡蛋液,搅拌均匀,加入椰蓉和奶粉拌匀备用。
香气四溢
手感柔软
小贴士
夏天揉面必须用冰袋