椰蓉可颂烹饪方法窍门 如何做椰蓉可颂才好吃

可颂，”爱“可颂的味道，奶香为十足，”恨“蜂窝组织比较难做出来，容易混酥。当我是烘焙新手的时候，嗑了好多次，基本都是组织不理想，后来经过朋友指点，原来做出蜂窝组织的可颂也并不那么难。特别注意的就是：面团和包裹的黄油硬度要基本一致，折叠的次数等等。下面会用图文详细介绍怎么做出成功的可颂。

用料  

椰蓉可颂的做法  

1. 将主面团食材中除黄油外的原料按照底层液体，中层粉类，上层干酵母的顺序放在一起。

2. 面团揉至能扯出粗膜后加入黄油（我是厨师机二挡揉20分钟后加入黄油），继续揉面至完全扩展，能拉出透明的手套膜。（由于加入了低粉，手套膜的状态不会像做吐司一样延展透明）

3. 将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻30-60分钟。

4. 把油纸折叠出长方形，将略微软化的黄油裹入油纸当中。

5. 慢慢将黄油擀开成长方形，放入冰箱冷藏备用。

6. 取出冻好的面团，比揉好的时候结实，台面撒干粉防粘，将面团擀开成黄油片的两倍大小。
   取出冷藏的黄油，黄油需要软硬适中，用手折叠是不会折断的状态。如果黄油过硬，可以用手捂住稍微软化一下。
   注意：面团和包裹的黄油硬度要基本一致！

7. 把面团折叠包裹黄油，捏紧接缝处。

8. 沿面片长的一边擀开约50厘米，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘，最好用走锤，事半功倍。

9. 两边切掉，自右边1/8、左边3/8处向内折叠（为了不浪费边角料，可以用其填充中间的缝隙）。

10. 然后对折，完成第一次四折。

11. 折叠好的面团换一个方向，沿长边再次将其擀开约50厘米。

12. 两边切掉，再次自右边1/8左边3/8处向内折叠。

13. 然后对折，完成第二次四折。用保鲜袋包裹面团，放入0-5度冰箱松弛30分钟。

14. 此时开始做椰蓉馅，完全融化的黄油加入白糖，充分搅打均匀至白糖溶解，接着分次倒入蛋液至充分融合，再倒入椰蓉，搅拌均匀，最后倒入牛奶拌匀盖膜冷藏备用。

15. 松弛好的面团延长边再次擀开至宽度约22厘米、厚度约2-4毫米的长方形即可。（因面团较大，可分成两块进行单独操作）

16. 裁掉面团四周的边角，裁成小三角形。（建议尺寸：底边10厘米，高22厘米，如果不过高要求面包成色，不必过于苛求尺寸）

17. 裹入椰蓉馅，把面团从底边卷起，做成可颂造型。

18. 末端在下放入烤盘，40L烤箱的一个烤盘可以盛放12个。摆放时注意留出间距，面包在发酵和烤制过程中会膨胀很多。

19. 多余的边角料可以略微整型做成别的。例如编成麻花辫。

20. 整形完毕将烤盘放入烤箱，选择发酵功能，设置温度30度、时间90分钟，烤网下放置加入适量温水的烤盘，以便保持发酵湿度。
    注意：发酵可颂，温度不能超过30度，否则黄油会融化。
    发酵完成判断：体积明显增大，层次完全打开，从侧面看面和黄油有分离的状态，三角形底边即尖尖头自然垂下。

21. 烤箱提前200度预热，发酵好的可颂面团表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤15-20分钟，直到表面金黄即可出炉，不用加盖锡纸。

22. 彻底晾凉以后，可切开看看组织，非常蓬松，大大的孔洞是均匀分布的。晾凉以后的可颂密封保存。

小贴士

1.开酥的环境温度不要超出15-23度的范围，防止黄油融化或折断。
2.面团含水量较做吐司等基础面包要少，不要盲目加大面团的含水量，面团过于湿软非常不利于后期的叠被子和整型。
3.每次撒了干粉都要用刷子把干粉刷干净，要不影响可颂层次。
4.最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。
5.面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致，所以面团冷冻的时间和次数不能偷懒减少。