本来想试一下那个加了奶油奶酪的面包方子,结果加了重奶油奶酪太多了,想试着按着奶酪的水分含量调节一下配方做,可是估计换算的有问题,发现面团粘手的厉害,就加了点面粉,没想到最后很成功,赶紧记录下来,图片就少了一点,回头再试一次补上照片
用料
奶油奶酪 | 180克 |
高筋面粉 | 290克 |
细砂糖 | 40克 |
水 | 70克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 10克 |
酵母 | 3克 |
8寸戚风加高模具 | 1个 |
重奶油奶酪皇冠面包的做法
高筋面粉,奶油奶酪,糖,水混合成面团冷藏一晚上(我是手稍微揉了一下,没有用面包机,所以开始用别的方子250克面粉换算来的觉得粘手,又多加了40克面粉才比较不粘手)
第二天拿出来放入用5克水溶解的酵母糊糊,面包机一个揉面程序30分钟,继续冷藏一会或者几个小时都可以,(我一般都见缝插针有空了拿出来做一下)
放入软化的黄油继续揉一个揉面程序,撑开面团基本可以看到薄而且坚韧的膜,就可以开始第一次发酵了
第一次发酵温度低一点合适,28度发到两倍大,检查一下沾了面粉的手戳进去洞洞不回缩就可以了
拿出来整形,比吐司容易很多,用8寸戚风模具,模具里面摸上一层黄油。面团600多克,分成大的70克面团7个放外面一圈,里面三个小的面团40克一个
二发36度,放一杯热水进去保证湿度,然后发酵到8,9分满,手指蘸上面粉按一下缓慢回弹就可以了(可以看到靠近下面那个坑么,就是检查二发时候按的,要是完全回弹的话说明还没发好,但是二发也不能太久,会有酸味)刷一层鸡蛋液,撒上糖粒
预热烤箱170摄氏度,放进去烤35-40分钟,表面上色就加盖锡纸(放在烤箱下层,以免涨太高上面容易烤糊)
掰开一块,柔软拉丝的面包(可以看封面视频)
视频来看看拉丝效果吧
小贴士
我用的面粉蛋白含量差不多13%