同样是欧包,这个为什么就神奇了呢~
因为当我想做个正常包的时候
发现居然不够高粉了
于是把库存的几种面粉混合在一起
结果成功被捣鼓出了这款
又香又Q韧又健康的面包!
用料
全麦粉 | 80克 |
高筋面粉 | 47克 |
大米面粉 | 200克 |
牛奶 | 230克 |
糖 | 35克 |
黄油 | 40克 |
鲜酵母 | 12克 |
坚果(瓜子仁,核桃,奇亚籽,蔓越莓等等) | 100克 |
神奇的全麦坚果软欧的做法
1.将所有材料按湿干顺序放入,进行揉面大约15-20min,黄油,坚果除外。
2.加入黄油,坚果再一个揉面程序至扩展阶段。
3.面包桶盖湿毛巾,低温发酵。发酵至两倍大,用手指沾面粉戳一下洞不回缩即可。
4.均匀分成4份,依次排气滚圆。盖保鲜膜松弛20分钟。
5.松弛好的面团擀成椭圆形,翻面,分边上下两角向中间折。
6.再把左右两边对折,收口捏紧,整成长椭圆形。
7.整好型的面团收口朝下,盖保鲜膜第二次发酵(天冷要放烤箱发酵,旁边放杯热水保持湿度。)
8.发酵好后的面团比较松软有弹性,撒面粉,割刀。
9.烤箱预热,喷水,190度烤20min左右,具体时间根据自家烤箱而定。
小贴士
注意我这是在夏天高温环境下做的。夏天就是适合撸包啊,发酵快,还不用进烤箱。