懒得去采购面包面粉,直接网购了一包谷脘粉来配普通面粉。没有秤,所有的分量都是用勺子和电饭锅米杯估量。椰蓉超级香,成品很细腻,放置了三天都还是柔软的。
用料
面粉(中种) | 320ml |
谷脘粉(中种) | 2小勺 |
酵母(中种) | 1.5小勺 |
椰浆(中种) | 适量 |
面粉(主面团) | 160ml |
谷脘粉(主面团) | 1小勺 |
酵母(主面团) | 0.5小勺 |
白糖(主面团) | 1.5大勺 |
蛋白(主面团) | 1个 |
玉米油(主面团) | 1大勺 |
椰浆(主面团) | 适量 |
黄油(馅料) | 20g |
蛋黄(馅料) | 1个 |
奶粉(馅料) | 2大勺 |
白糖(馅料) | 2大勺 |
椰蓉(馅料) | 70g |
椰浆(馅料) | 适量 |
冷藏中种椰蓉面包(普通面粉也能手揉出膜)的做法
第一天晚上将中种材料全部混合,和成较软的面团,放入冰箱冷藏。
第二天下班后将已发至2倍大的中种面团撕成小块,与除玉米油之外的所有主面团材料混合均匀,和成较软且略微粘手的面团
揉至面团基本不粘手,能拉出小片薄膜,将玉米油分两次加入揉匀,再揉至能拉出大片薄膜且破口边缘光滑,将面团覆盖湿布再次发酵至两倍大(夏季室温约半小时)
将黄油融化,加入其余馅料材料,搅拌均匀(椰浆用来调整馅料的湿润程度,依照自己喜好酌量)
再次发好的面排气后擀成长方形,涂上椰蓉馅,最边上留出一溜不要涂,便于封口
将面片卷起来,捏紧封口,切割成9份
每份面团封口向下放置,用筷子在面团中间用力压下(压痕方向与切面平行)使两个切面翻起朝上
放置在烤盘中,再次发酵至2倍大,烤箱预热180度,上下火中层,20分钟
小贴士
椰浆没有很精确的克数,都是靠感觉少量多次加的,觉得比做饼的面再软一点就行了。
谷脘粉就是小麦面筋粉,不是化学添加剂,某宝10元一斤,我用普通面粉添加这个,再加上冷藏发酵的作用,一个小时揉到大片薄膜,效果还行。