脏脏包/原谅包/白富美干净包「曼食慢语」烹饪方法，教你脏脏包/原谅包/白富美干净包「曼食慢语」做法步骤图

2018年第一个节目，做的是大家千呼万唤的～～脏脏包！酥脆的酥皮，沾上超浓郁巧克力酱，再撒上丧心病狂可可粉，难怪会那么受欢迎。除了巧克力脏脏包，我这次还举一反三，做了抹茶原谅包和原味干净包，味道都很棒！

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用料  

脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法  

1. 【制作酥皮面团】
   
   高筋面粉、可可粉（原谅包替换为抹茶粉，干净包不加）和速溶酵母混合后拌匀，加入糖、盐、鸡蛋和冰牛奶，用厨师机低速搅拌至面团光滑

2. 在面团中加入已经软化过的黄油，将面团继续揉至可以拉出薄膜的程度，包上保鲜膜冷藏

3. 黄油微微软化后用擀面杖敲扁，再用烘焙纸包成一个方形后，用擀面杖擀成扁扁的，厚薄均匀的黄油块（尺寸为12×16公分），放回冰箱冷藏冻硬

4. 取出之前冷藏的面团，将它擀成长方形的面片（尺寸大约为17×19公分）

5. 将黄油放在面片的一边上，折过没有黄油的面片，再对折一下，之后将整个面卷转90度再将其擀薄

6. 将擀薄的面片再次折三折，包上保鲜膜，冷藏15-30分钟

7. 取出冷藏的面团，转90度擀平成长方形后继续折三折，包上保鲜膜冷藏15分钟

8. 取出后重复上述步骤，最后一次三折，冷藏30分钟

9. 抹茶面团和原味面团也按同样方法进行4次折叠

10. 将面团擀成大致22cm×42cm的长方形，厚度5-8mm，并把面片分成8等份面片

11. 面片里放入巧克力，卷四卷，卷完8个后放在烤盘上；

12. 抹茶面团和原味面团也如此操作，裹入的是白巧克力

13. 给面包卷轻轻盖上保鲜膜发酵，20-25℃室温下发酵1-2小时

14. 等面团膨胀到之前的1.5倍大，送入预热过的烤箱180-200℃烤15分钟，

15. 抹茶味的温度需要更低10℃左右（约170-190℃）

16. 【制作甘纳许】
    在小锅中加入奶油，小火加热

17. 在热奶油中加入黑巧克力和糖后拌匀

18. 将冷却后的面包放入甘纳许中狠狠蘸一下，再冷却一下（抹茶原谅包蘸原谅甘纳许）

19. 最后筛上厚厚的可可粉，

20. 抹茶味的“原谅包”筛上薄薄的抹茶粉

21. 白巧克力版的“干净包”，甘纳许和内馅都用了白巧克力，筛的是糖粉

22. 完成！选择你自己喜欢的尝试一下吧！

23. 关注公众号“曼食慢语”，回复“面包”看我以前做过的丹麦酥皮面包

小贴士

1. 用冰牛奶是为了保持面团的温度比较低；
2. 黄油扁块和面片的尺寸都要量一下，最好是面片的面积是黄油的1.5倍；
3. 最先两次折叠面片相隔的时间要短，要赶在黄油融化之前；
4. 每次折叠面片之后都要冷藏是为了防止黄油混酥；
5. 甘纳许（Ganache）制作不需要将奶油煮到沸腾，热热的就好，做好的甘纳许可以淋在很多甜点的表面；
6. 裹了黄油的面包胚发酵的时候温度不要太高，尽量控制在20-25℃就好；
7. 抹茶味的“原谅包”我不希望它的颜色过深，所以烤制的温度降低了10℃；
8. 抹茶粉很苦的，所以不要筛很多上去，自己根据口味控制量哦。
9. 酥皮面包的做法，其实和之前丹麦酥皮面包很相似的，戳