其实以前在台湾的时候并没有很爱吃绿豆椪(peng四声),但是不知道是离乡背井还是年纪大了,这几年开始喜欢上绿豆椪了!
不过传统的台式绿豆椪我并不爱,因为里面会放肉燥,我一直搞不懂为什么要放这玩意儿在甜食里面,反正我是很不爱的,所以我做的全部是没有肉燥的,当然我也知道很多人很爱放了肉燥的(甚至于肉燥有咖喱味的)……
我婆家基隆有间非常有名的老店~李鹄记,我每次回去都会去买他们家的纯绿豆椪(就是不放肉燥的那种),可惜他家的东西不加防腐剂,保质期也就三四天,最长的凤梨酥类也只有七天……
在上海想吃,也只能自己做了!双手万能!(>_<)
于2021/09/16修改
用料
外皮之油皮的材料: | 5个 |
中粉 | 50克 |
糖 | 5克 |
猪油 | 20克 |
温水 | 25克 |
外皮之油酥的材料: | 5个 |
低粉 | 33.5克 |
猪油 | 16.5克 |
绿豆沙馅的材料: | |
去皮绿豆 | 500克 |
白砂糖 | 250克(糖可酌量) |
奶油 | 50-100克 |
我超愛的台式綠豆椪的做法
制作之前可以先把馅做好。
1.去皮绿豆清洗干净,浸泡一晚。
2.第二天将泡好的绿豆沥干,加水盖过豆子一公分,用大同电锅外锅一杯半的水煮熟。(或是瓦斯炉大火煮滚后改小火熬半小时,中间需不时搅拌视情况加点水)
3.煮软烂的豆子加糖加奶油,用料理棒打碎,不需要太碎,可以留些颗粒增加口感,不爱颗粒的就彻底打碎过滤。
4.用不沾的炒锅把绿豆沙炒干,这里有个小诀窍:要是想要炒成团,冷却后不发硬,那油就要改成色拉油。我喜欢绿豆沙馅带点奶味,所以加奶油,也因为加的是奶油,我绿豆沙馅都不会炒太干,有七分快成团的状态我就停手不炒了!
5.放凉备用,不会马上用完的话就用密封袋装好冷冻,待要用的前一晚拿到冷藏室退冰。油皮的做法:先将所有固体材料搅拌成絮状,再加入80°C左右的热水,揉成柔软光滑的面团后,拿保鲜膜或是塑料袋包好,放置三十分钟。
接下来做油酥,把油酥的材料混合均匀成无粉粒的团即可,揉好后连锅子一起放冷藏室,这样后面要分割搓圆才会够硬,好操作。油皮均分成5小团,滚圆,然后按照操作的先后顺序放置好用保鲜膜盖着,静置待用。
油酥也是均分成5小团,搓圆,静置待用(油酥无所谓顺序)。油皮收口朝上,压成扁圆形后,包入油酥,收口收紧,静置盖保鲜膜待用。(操作的时候需要按顺序操作,先分割滚圆的先用)
将收口朝下,用擀面棍擀成牛舌饼状,然后翻面卷起。
按顺序将圆柱形的面团用擀面棍再擀成长条形,卷起后,凹成U型,二端口朝上,压成扁圆形,包入搓圆的馅团子(30g/个)。
包入馅后,收口捏紧,收口朝下,稍微用掌心按压成大概3cm高,再用双手整成圆柱型,顶部盖个红章,即可去烤
上下火用165°c,烤15-20分钟。
小贴士
1.跟朋友聊起才知道,有买木章的朋友,不代表她会用,我是先在小碟子里面调好浓稠的红色液体,再放入一张折好的卫生纸,做成一个简易的印泥,每盖一次之前都沾一下印泥,盖的时候稍微往下用点力就能盖出漂亮的章了!