红豆炼乳燕麦司康做法 食材 步骤

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用料  

红豆炼乳燕麦司康的做法  

1. 红豆提前浸泡过夜，杂粮饭模式煮熟，用漏勺充分沥干水分后铺在厨房纸上继续吸收水分（可用即食蜜红豆代替）。
   炼乳和牛奶混匀。

2. 高筋粉、燕麦粉、泡打粉、赤藓糖醇、盐混匀，加入切丁的冷藏黄油，用手把黄油搓进面粉中成粗沙砾状。再加入一半红豆混匀。

3. 取出部分上述混合物（大概5克左右），加入2克粗粒黄砂糖混匀，留做酥顶。
   剩下的混合物中加入牛奶炼乳液，不要一次性加完，能翻拌混合成面团即可（有适量干粉没关系，也不要过度揉捏），剩下的混合液体也冷藏待用。

4. 面团转移到烘焙纸上，压扁、切成两半，一半铺适量红豆，再盖上另一半，重复2次后整形成厚度1.5厘米的圆形，可冷藏30分钟以上。

5. 烤箱预热200℃。面团切成扇形，表面刷上牛奶炼乳液，撒上酥顶。

6. 200℃烤5分钟后180℃继续烤10-13分钟。

7. 趁热食用最佳，搭配红茶或黑咖啡。
   外酥内松软，自己煮的红豆没有加糖，而酥顶有粗粒黄砂糖，甜度比较有层次感，甜而不腻。

小贴士

燕麦粉缺少面筋蛋白，所以和高筋粉掺着用了。
可用即食蜜红豆代替红豆。
牛奶炼乳液不要一次性加完，以免面团过湿影响司康长高。多出来的液体可以在烘烤前刷在司康表面。