【步骤图】*少油版芝士夹心戚风蛋糕*食谱大全和做法

用料  

*少油版芝士夹心戚风蛋糕*的做法  

1. 水+糖+油混合，加热烧开；

2. 面粉加入烧开的水中，翻拌成没有疙瘩的面糊（一下子拌不匀疙瘩，可以把面糊放一旁静止一会再翻拌，就非常容易地拌均匀了）；

3. 在面糊中把蛋黄分2次加入，拌匀至和面糊完全融合；

4. 芝士片可以按模具的大小摆放好，到时就照着样子快速移放到蛋糕糊上了，这样可以避免时间过长蛋糕糊消泡；
   

5. 无油无水干净的容器中，加入鸡蛋白、淀粉、醋；

6. 用打蛋器搅打至蛋白霜能挂在打蛋头上呈小尖角状；（在打发蛋白时要分三次把白糖加入，边加边打发蛋白）

7. 摇一勺打发好的蛋白霜到蛋黄面糊中，翻拌均匀，然后继续摇一勺蛋白霜到蛋黄面糊中，再翻拌均匀；

8. 最后把翻拌均匀的面糊全部倒入倒蛋白霜器皿中，翻拌成柔顺细腻的蛋糕糊；

9. 将2/3再多点的蛋糕面糊倒入模具中，晃动模具使蛋糕糊平整，放上芝士片（因为是圆模，所以除了一片芝士整片，其余的要撕小片，才能把边边角角都铺满）；

10. 再把剩下的蛋糕糊全部倒入模具，用刮刀抹平表面，送入预热好的烤箱（加盖锡纸）125℃烤60分钟。时间到，快速拿掉锡纸，烤箱温度不变再加烤15分钟；

11. 烤好立即出炉，震出热气，倒扣模具架空把蛋糕晾凉；

12. 脱模的蛋糕👆

13. 翻个面，来个底朝天😁

小贴士

感觉做这个芝士蛋糕用方模比圆模要好。因为中间放了芝士片，烤好的蛋糕周边的一圈会有空洞，如果是方模做的，只要把四周的边缘切除就可以了，而圆模就有点……
当然，也可能是自己没烤好造成的，或是没有用水浴法来烤造成的？
反正先记录下来，以后再慢慢找原因。