【步骤图】六寸芝士流心蛋糕（戚风蛋糕）食谱大全和做法

搬运微博：日食记

做了一些少许的改动
用量减少了三分之一
正好可以做一个六寸的蛋糕
可以不加芝士 就是普通戚风蛋糕
这是我做过那么多戚风蛋糕里
绝不对塌陷的戚风蛋糕！！！
吹爆！！！超级好吃！！！
这个配方是为了记录分享一下，方便以后自己做

用料  

六寸芝士流心蛋糕（戚风蛋糕）的做法  

1. 准备食材

2. 四个鸡蛋分离蛋清蛋黄

3. 锅里倒入色拉油，到起一丝丝的纹路立刻停火，立马筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀

4. 然后倒入牛奶，之字形搅拌，然后加入四个蛋黄，上下翻拌到出现粘稠的蛋黄糊

5. 粘稠的蛋黄糊大概这样就行，接下来做蛋糕糊

6. 四个鸡蛋的蛋清加2g盐再倒一点白醋或者柠檬汁去腥，电动打蛋器打发，分三次加入50g白糖，打发到蛋白霜顶部呈弯钩状即可。

7. 舀出1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，上下翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，继续上下翻拌均匀。

8. 烤箱开始上下管150度预热10分钟，烧一壶开水，将三分之一的蛋糕糊倒入六寸模具，放入两片芝士片（或者马苏里拉奶酪）（没有可不加，就是普通戚风蛋糕也很好吃）再倒入剩下的蛋糕糊，轻震模具，把小气泡震出，模具周围裹上锡纸，烤盘倒入烧好的热水，放上蛋糕（水浴法），150度烤35分钟（烤箱温度都不一样，自己经常去看一下）

9. 烤好啦，先用冷毛巾周围裹着模具，然后小刀内壁划一圈脱模

10. 完全不会塌陷！！！还duangduang的～

11. 这次时间烤久了一些，芝士都凝固了，下次可以30分钟试试（只要拿出来拿牙签戳进去拔出来没有蛋糕糊就代表烤好了）

12. 这是之前做的流心的芝士蛋糕

小贴士

1⃣️翻拌是上下翻拌，之字形翻拌，不要打圈，容易消泡
2⃣️每家烤箱温度都不太一样，上面说的只是参考，时间短一点里面芝士可以流心
3⃣️不加芝士片就是戚风蛋糕 也超级好吃