我吃了好多甜口的蛋糕,好想来个咸口的冻芝士呀,下厨房里参考的咸冻芝士方子不多,我想了想就自己鼓捣啦~~~
这道6寸奥利奥咸奶油冻芝士是我参考了下厨房 薄灰o(原作者方子为甜口冻芝士、改动部分),鲁卡小宝的奥利奥咸奶油制作配比结合而成,没吃成品之前也很忐忑,放冰箱一晚以后我又发出了幸福的土拨鼠尖叫~~~
事先说明哦,本人不喜欢甜蜜的口感,我在口感方面追求的是清甜不油腻,所以我的糖量都很保守,成品口感清爽负担小( ´▽` )ノ另外我做饭很随意,打发还不够完美,图片拍得很随便,也没找几个漂亮盆盆拍拍,旨在记录方子哈~~~
用料
饼底 | |
黄油 | 40克 |
奥利奥碎饼干 | 80克 |
蛋糕体 | |
奶油奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 220克 |
吉利丁片 | 8-10克 |
水 | 55克 |
糖 | 18克 |
盐 | 1克 |
奥利奥饼干 | 45克 |
奥利奥咸奶油冻芝士蛋糕(6寸)的做法
先把80克奥利奥碎饼干放入保鲜袋擀成更碎的沫沫,加入40克隔水融化的黄油拌匀后倒入6寸活底模具,压实放入冰箱冷冻层30分钟。
吉利丁片掰块用55g水纯净水(或牛奶,口感相差不大,手头哪个方便用哪个)泡软后微波炉叮一下或者直接放锅里隔水融化。
奶酪需要提前室温软化好噢,用手轻易能按动一个坑坑那种,我是早上拿出来,傍晚开始做,用电动打蛋器打至顺滑无明显颗粒就好啦~可以时不时用刮刀刮一下盆边上搅打均匀~
打发好的奶酪糊加入步骤二的吉利丁液,耐心搅拌均匀~~~
称好淡奶油,倒入糖和盐,打发至6-7分左右,出现痕迹又可流动即可,反正不要打发的想要裱花抹面一样就好噢!
注意⚠️一克盐就一点奥,家里调料勺的底部一点,别手抖加太多呢~~~
打发好的奶油倒入45g奥利奥碎饼干,这个时候的奥利奥碎饼干,只要是碎饼干就好了,不用是沫沫,喜欢吃口感更浓郁的,可以再加一点,55g左右?随你喜欢吧~~~搅拌均匀
把做好的奥利奥咸奶油倒入奶酪糊中
搅拌均匀~~(这个时候可以小小的尝一尝味道,配比不出错这时候就能吃出来大致味道啦~~~)
取出冰箱里的模具,把芝士糊倒入模具中,稍稍震几下,把糊糊震平,温柔点,不要大力,不然没震平,还弄的边上乱七八糟~~放入冰箱冷藏过夜~~~
第二天取出来,边上用热毛巾敷一下或者用吹风机吹一吹即可轻松脱模~ 接下来就享受吧~~~告诉你一个秘密:分享给家人朋友会得到一波夸奖(/ω\)
小贴士
1、成品饼底还是略松散,黄油可以再加10g,我不加是因为我本来就不喜欢吃饼底,奥利奥加黄油已经够腻,我不想再负担重。饼底一定要压得很严实,那么就不会那么松散,切出来好看。
2、糖量不建议再增加太多啦,本来就是做咸口的,奶酪本身的口感是偏咸一点的~~
3、奶酪要软化再搅打,如果你的室温不能让他很软的话,可以把奶酪盆先坐进热水里辅助让它变软~