一直很爱玛德琳,样子可爱,做起来简单,与茶绝配,又耐放。
这里写一个自己琢磨的小方子,使用100%全麦粉,100%黑糖,有焦糖与麦香,又不太甜,搭配玫瑰糖霜与开心果碎,增加风味层次感与颜值。做法很简单,感兴趣欢迎一试。
当然,换成普通的面粉与糖也可以,损失点风味而已。
制作量:18个左右
制作时间:1小时
烤制时间:10分钟
静置时间:2小时
用料
玛德琳面糊 | |
鸡蛋(中等大小) | 3个 |
黑糖 | 90g |
融化黄油(晾凉使用) | 120g |
全麦粉 | 120g |
泡打粉 | 3g |
盐 | 3g |
玫瑰糖霜 | |
玫瑰糖浆 | 5大勺 |
糖粉 | 150g |
表面装饰 | |
开心果碎 | 适量 |
玫瑰花瓣(干花/腌制花瓣) | 适量 |
玫瑰黑糖全麦玛德琳 (Les Madeleines à la Rose)的做法
准备玛德琳模具,涂软化黄油,撒面粉,磕掉多余面粉,放一边备用
准备玛德琳面糊的材料:
鸡蛋分成蛋黄蛋清;
黄油用微波炉30秒为间隔融化,晾凉备用;
黑糖如果是块状的话,放在密封袋里敲碎。面粉混合盐与泡打粉,一起过筛
如果你的糖是粉状的,可以筛入面粉中,然后加蛋黄拌匀即可。
因为我的黑糖是块状,所以先与蛋黄一起搅打为均质比较容易操作。搅打黑糖与蛋黄至均质
将蛋黄黑糖糊加入面粉混合物拌匀
蛋清打散但不要打发
把蛋清加入之前的面糊拌匀
将融化晾凉的黄油分次加入面糊直至拌匀,最终成品丰盈光滑
将最终面糊放入裱花袋中拧紧,冰箱冷藏至少一小时。烤箱预热至230度,将冷藏后的面糊挤入模具,注意挤入量不要超过模具的3/4
放入烤箱后,将温度降到210度烤5分钟,再调至180度烤5分钟。出炉后磕一下,脱模放在烤架上晾凉。
晾凉的过程准备糖霜:将糖粉分次少量加入玫瑰糖浆直到完全吸收拌匀。(玫瑰糖浆我是自己做的,颜色是天然的没有加色素,大家可以去某宝买现成的)
将拌好的糖霜一次一次淋在玛德琳上,直到呈现你想要的厚度与质感,(别忘了下面放盘子接滴落的糖霜,然后再反复淋在玛德琳上)
然后撒上开心果碎与玫瑰花瓣,晾一小时左右至糖霜干结。
室温下,密封保存一周。