海盐焦糖玛德琳 【步骤图】madeleines Caramel au Buerre Salé食谱大全和做法

10个长贝壳/6个胖贝壳

#工具
电磁炉 奶锅 小刀 奶锅 蛋抽 盆 硅胶勺 裱花袋 模具 毛刷 保鲜膜 剪刀
刮勺 裱花袋 耐热玻璃碗

用料  

海盐焦糖玛德琳madeleines Caramel au Buerre Salé的做法  

1. #香草玛德莲
   准备
   1、用刷子沾軟化黃油刷模具
   2、預熱烤箱 上火200度下火170度 15min

2. 1、黃油小火（45-50度）溶化備用
   2、香草豆莢對半切開用小刀刀背刮出香草籽，放入蛋液後加入砂糖，用打蛋器打勻。
   3、加入牛奶打勻
4、加入麵粉、發粉，攪勻*不要過度攪拌，有小顆粒ok
5、加入常溫液態黃油低速打勻 *可將拌好的混合物蓋上保鮮膜在冰箱冷藏一晚後使用，最多可放置3天。
   6、麵糊裝入裱花袋剪小口，擠模具八九分滿。
   

3. 放入预热好的烤箱中层

4. 脫模放置凉

5. #海盐焦糖酱
   1、鮮奶油放入微波爐中加熱（1000瓦 1.5min）或煮沸
2、砂糖1/3平鋪鍋內中高火（1000瓦）加熱，部份融化後關小些火（800-600）
   分兩次加入砂糖。*一開始可以撥動別攪拌，部份融化後可攪拌。
3、分次倒入奶油，同時攪拌。
   4、關火趁熱加入黃油攪勻
   5、最後加入海鹽攪勻，放涼。

6. 狀態：深琥珀色為佳

7. 1、焦糖醬裝入裱花袋，剪小口。
   2、在沒有紋路的瑪德蓮面，用刀尖插一個小洞，緩慢擠入焦糖醬。

8. 對比幾款黃油比較喜歡這個牌子

9. 可愛的小肚子：）

小贴士

Q：为什么要隔夜冷藏面糊？A：因为在冷藏的过程中，面糊会发生深度融合使得面糊产生粘性,这样的玛德琳烤出来口感会更细腻。（隔日面糊需要回温变软再装裱花袋）少了这一步的玛德琳也不会出现明显的失败。                                                                                                                Q：硅胶膜跟铝膜的差别？A：硅胶膜温度没有铝模温度均匀，烤出来上色程度不够好看。口感也有差别。*模具大小也会改变温度和时间。通常中模12min小模5-6min（参考值）