Pierre Hermé 在介绍 crème brûlée ice-cream 的时候,写下的焦糖酱配方。可以将卡仕达冰激凌和焦糖酱搭配在一起做一款奶油布蕾冰激凌。
用料
白砂糖 | 1/3 cup+3/2 tbsp |
含盐黄油(室温软化) | 4tsp |
淡奶油 | 1/3 cup |
海盐焦糖酱 The caramel的做法
用一只深锅,把糖煮焦化;在锅子中央倒入白砂糖,用中火融化至变色,用木勺搅拌。
糖会渐渐融化,糖溶液很快就会变黄,注意火候
砂糖全部融化,注意把握火候
当糖全部变成褐色立刻停火,拌入黄油,注意焦糖会发生剧烈滚泡
取出已经软化到室温的黄油,注意千万不能用液态黄油!如果用了无盐黄油,可以加海盐
将黄油放入熄火后的锅子
然后将鲜奶油倒入焦糖液,注意滚烫的焦糖锅子,可能会有糖浆溅出来。用木勺搅拌至焦糖混匀且平滑。把焦糖倒入耐热容器。
如果能用玻璃杯最好不过了,待冷却到室温后,冷藏即可。最佳食用时间是一周,(注意:装瓶时,可以先将玻璃杯高温加热消毒。)
小贴士
糖在没有水的情况下直接加热很容易煮焦,焦糖酱会变得很苦,所以在溶液融化成金黄的时候可以将火调小。