【步骤图】巧克力酥顶×伯爵红茶×爆炸头麦芬蛋糕❗食谱大全和做法

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“今日上海风卷沉日，舍外细雨帘纤，雨点可曾略微怜惜身着防护服的大白小白们？正值倒春寒，疫情当前，还能于屋内品上一杯甜蜜，闻得一缕茶香，不曾有四肢僵劲，足肤皲裂之苦，以中有足乐者，更因外有忘身守“沪”者，此无以相报，但请刻料峭之春为永恒，镌破土新芽于方寸。”
～～～～～       ——2022.03.20

参考以下
1️⃣
麦芬蛋糕体配方改自此菜谱的公式，稍微调整了含水量。酥粒配方改自此菜谱。都调整为了1个量。
2️⃣【超简单零失败 新手也能搞定的超美味马芬蛋糕-哔哩哔哩】
酥顶制作方法参考此视频

用料  

巧克力酥顶×伯爵红茶×爆炸头麦芬蛋糕❗的做法  

1. ★1️⃣中的材料全部混合，如果第一次做，请留出3-5g水，以便调节面糊的浓稠度，这一点很重要。
   
   ★蛋液要打散，以免蛋黄蛋白不均匀，含水量出差错。
   
   ★尽量多搅拌，画圈、Z字都可以，以便让水油充分融合，就和戚风的蛋黄糊一样
   

2. ★筛入2️⃣中的粉类
   
   ★泡打粉可以不用过筛，它很碎不会结块
   玉米淀粉非常易结块，低粉次之

3. ★这时候就避免画圈搅拌导致起筋，尽量Z字搅拌
   
   ★面糊的质地应该是很稠的，这样才不会在膨胀的时候瘫软。这个配方的面糊已经是麦芬里比较湿的，有的配方甚至会是一坨一坨的接近固态。后面还会放一下质地图。

4. ★翻拌入3️⃣中的10g巧克力币 还有5g留作表面装饰

5. ★裱花袋套在杯子上，用刮刀舀入面糊。很方便，舀完后用刮板整理面糊，就不会残留了
   
   ★面糊会缓慢地往下流

6. ★剪口的时候要剪大一点，方便巧克力币挤出来。

7. 给大家看一个翻车案例。

8. 1.面糊太稀，装太满，导致膨胀后还会流动又没有模具支撑，蘑菇头扁平不立体
   2.160度的温度不足以让它快速结皮以阻止内部外流。
   
   

9. ★挤入面糊，图上可能看不出来，质地有点像打发的奶油和手指饼干面糊，一坨一坨出来的，然后才缓慢流动

10. ★9分满的样子。
    
    ★这个面糊量不是非常夸张的蘑菇头，就是普通爆炸头麦芬

11. ★4️⃣中酥粒材料混合
    
    ★黄油是冰的，直接切成小粒。其实这就是无蛋的饼干面团配方
    

12. ★用叉子或手碾碎成有一点抱团的细沙状态，如果继续揉就会形成饼干面团
    
    ★我的黄油是冷冻拿出来的，比较硬，所以直接上手了
    
    ★一开始会感觉干，很正常的，慢慢搓就好了
    
    
    
    

13. ★把酥粒和5g巧克力币放在麦芬上，正好满模

14. ★我的模具是学厨的WK9711和适配纸托，单个蛋糕直径7.7cm。
    
    ★配方量是正好一个的。

15. ★160度烤18分钟左右

16. ★开始膨胀了

17. ★炸开啦
    

18. ★如何脱模呢?分享我的方法，出炉放1-2分钟就可以脱模了。
    
    ★工具：戚风脱模刀一把（耐高温的）＋硅胶刮刀一把/刮板也可以（耐高温）
    
    ★操作
    
    第一步：刮刀按住，固定住烤盘，用脱模刀把蛋糕翘起
    !一定要按住烤盘哦，不然它会乱跑
    !一定是前面尖尖的脱模刀，其他工具不够尖不够薄都无法完美翘起蛋糕
    
    第二步：用刮刀/刮板托起蛋糕，然后用手和刮刀一起转移蛋糕。
    !刮刀/刮板面积大，可以支持住蛋糕不让它旋转歪倒，一定要用手拖起蛋糕，脱模刀面积太小无法夹住蛋糕。

19. ★完成了！
    
    ★猫猫好馋的样子
    
    ★所有材料（1个）含能量——384kcal
    仅估算，制作过程还会损失一点
    

20. ★酥到掉渣哦！别心疼掉下来的碎屑

21. ★里面有爆浆！好幸福呀
    
    ★我的代糖是两倍白砂糖甜度，换普通糖×2哦，甜度是有比较明显的甜味，一词一个正好，再多可能会腻