双黄蛋慕斯蛋糕做法 食材 步骤

”我脑袋里有个蛋糕的雏形
想要把他做出来”
偶尔会有这样的想法
之前的西瓜蛋糕是
这次的双黄蛋也是
这个蛋糕和普通的慕斯有点不同
你可以选择「戚风＋酸奶慕斯＋奶黄」
也可以尝试一下我这种低脂做法

用料  

双黄蛋慕斯蛋糕的做法  

1. 戚风蛋糕：1.无水无油盆，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入油用打蛋器打至充分乳化后，加入牛奶or水和糖10g打匀，再加入低筋面粉，用刮刀搅拌至看不见干粉后用打蛋器打匀结块。这时烤箱180℃预热2.蛋清加几滴柠檬汁去腥味，打蛋器打至大鱼眼泡，加10g糖打至细泡，加10g糖打出纹路，再加10g糖打至湿性发泡，能提起小弯钩缓缓流动的状态。3.三分之一蛋白糊加入蛋黄液中翻拌均匀后，倒入蛋白盆中翻拌均匀，提高10cm倒入模具中，转动模具使蛋糕糊铺平，入烤箱150℃烘烤30-40分钟。表面略上色后加盖锡纸。

2. 酸奶慕斯：厨房用纸两张，漏网一个架在碗上，将200g酸奶倒在厨房纸上完全过滤乳清，得到酸奶酪约160g。将蛋清一个打发，加入酸奶酪及80g酸奶打匀，再加入吉利丁粉or白凉粉打匀。锅中放入适量水加热，将慕斯液放在水中不断搅拌2min，至慕斯液变热，取出晾凉。

3. 奶黄球：咸蛋黄碾碎备用。余下材料混合打匀，放入平底锅中，开小火，加入黄油和咸蛋黄不停搅拌，直到奶黄馅抱团，用手按下去不粘手。

4. 组合：戚风晾凉后，切出略小于容器的两片。先放入一片戚风，倒入慕斯液盖过戚风，再加入另一片，倒入全部慕斯液。奶黄球分成两部分，分别揉成圆球，按在中间。冰箱冷藏过夜，🉑食用。

小贴士

Tips：
1.慕斯液可以用传统的做法，加个蛋清是为了让口感更轻盈。用我的方法慕斯液冷了也不凝固不用害怕，冷藏过后就凝固了，口感hin好。
2.鸡蛋最好用冰箱蛋，特别好打发。
3.奶黄球要有耐心去炒，注意火候，觉得有点点糊底可以先关火，用余温去炒。