这个真的很好吃,减肥也可以吃,因为没压力,无油,而且我还加了增加它风味的关键食材,那么就看下去吧!在这里参考二狗妈妈的配方,做了调整,减少了糖。
用料
鸡蛋 | 4个(66g左右) |
菠菜汁 | 70克 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 70克 |
白醋/柠檬汁 | 几滴 |
橙皮屑 | 5g-10g |
无油少糖菠菜蛋糕卷的做法
这是材料,提前准备好,蛋白可以去冷冻一下,更好打发,更细腻。橙子提前泡盐水,橙皮拿专门的擦子擦下来,只要橘色的部分。
菠菜我是焯了一下水,去除亚硝酸盐,然后加一点点水搅拌后,过滤即可。越浓颜色越好。低粉过筛到菠菜汁中,打蛋器“z”字搅拌,不要转圈。
加入蛋黄,搅拌均匀。
加入橙皮屑,稍微搅匀。
蛋白加少许柠檬汁,打蛋器高速打至粗泡,加第一次糖。烤箱预热到200度。
高速到细腻的小泡沫,➕第二次糖。
高速到出现纹路加第三次糖,转中低速,继续搅拌。
最后打至弯钩,叫湿性发泡,不要打太过,蛋糕卷会开裂。
取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀。
把蛋黄糊全倒入剩下的蛋白糊,翻拌均匀。手法轻一点,防止消泡。
最后10cm的高度倒入到烤盘里,拿刮板顺一个方向抹平即可,振一下去除大气泡。
最后入烤箱,190度 14分钟。出炉振一下,然后把油纸/布撕开,晾到温。就可以自己发挥了,可以卷奶油,或者做盒子。我中间加了紫薯馅,总之自己想吃什么放什么。
小贴士
tips:注意注意,糖千万不要再减了,真的一点也不甜。喜填的或者新手+10g糖。
还有这个菠菜卷因为没有油的支撑,会比普通的薄一点。
一点菠菜味道都没有哦!
鸡蛋用新鲜一点的!