家门口开了一家蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的店,每天排了好多人。但是感觉应该就跟戚风差不多的思路。。回家试验一下差不多嘛~
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用料
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 两个 |
白糖 | 20克 |
炼乳 | 15克 |
牛奶 | 80克 |
泡打粉 | 2克 |
就跟普通戚风一样,先蛋清蛋黄分离
把糖、炼乳、牛奶、泡打粉放到蛋黄里搅拌均匀
把低筋面粉放进蛋黄糊里,搅拌均匀
蛋白打发,不要打太发,比戚风打发的时间少一点,大概四五分发即可
蛋白分三次翻拌进蛋黄糊,使劲震三次把大气泡震出去。
蒸锅大火把水做开。大火蒸二十分钟左右就可以啦~
小贴士
喜欢可可或者抹茶口味的可以加两克粉,等比例替换低粉就可以啦~
喜欢松软一点的可以再加一个蛋。。减十克粉~
喜欢硬一点的两个蛋就好~可以再加五克粉~
现在的比例比较折中~
蒸锅洗干净。。不要有奇怪的味道。。
怕有蛋腥的加柠檬汁。。