浓郁麻辣味儿,越啃越带劲儿。
用料
鸡爪 | 16个 |
姜 | 7片 |
小葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1把 |
白芷 | 2片 |
草果 | 1个 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 1小把 |
辣椒干 | 20个 |
料酒 | 适量 |
啤酒 | 750ml |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 两小勺 |
冰糖 | 8粒 |
麻辣鸡爪(越啃越带劲儿)的做法
鸡爪洗干净,减掉趾甲。做菜前冰镇一盆冰水(水要能没过鸡爪的量,冰镇20分钟左右)待用。
冷水下锅,加入一把小葱、4片生姜片、适量料酒初步焯水去腥。
水开后关火,立即把鸡爪捞到冰镇的冰水中洗净捞出。
将鸡爪倒入锅中,加入生姜、蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白芷、辣椒干、冰糖,再倒入适量的老抽、生抽,两小勺盐,最后倒入750ml的啤酒(没过鸡爪的量即可,根据实际情况调整)。开大火烧开后转小火卤制25-30分钟左右(烧开后30秒左右,可以尝尝汤汁再微调咸度和甜度)。其中,可翻锅盖适当搅拌,使每一个鸡爪都能雨露均沾。
大火收汁,出锅装盘。喜欢吃白芝麻的厨友们,撒点白芝麻会更香哦。
小贴士
1.卤汁全部用啤酒,不加水并且不再加其他料酒;
2.鸡爪在冰水中浸泡,会使鸡爪皮紧致不容易破;
3.汤汁烧开后记得尝味道微调调料。