麻薯,仿佛是一个神奇的存在,再普通的甜点,只要搭配上麻薯,就能摇身变成爆款。欧包、蛋黄酥里加入拉丝麻薯馅,整体口感瞬间升华;传统的糖水加入软糯水麻薯,立即让哥哥姐姐们争相打卡;QQ的麻薯球就更不用说了,怎么吃怎么带劲儿。
麻薯的口感真的会让人上瘾,柔软中带着韧劲,随时和牙齿展开一场拉扯、牵绊的角力,油然而生一种胜利的快感!
所以今天一次教会大家做三种不同状态的麻薯:麻薯球、拉丝麻薯、水麻薯,每一款都超好吃,麻薯狂魔们,走起~
by:不藏私面包匠人
用料
三色麻薯球 | |
木薯粉 | 85g |
糯米粉 | 15g |
面粉 | 40g |
牛奶 | 150g |
细砂糖 | 30~40g |
黄油或椰子油 | 20g |
全蛋液 | 40-50g |
黑芝麻 | 18g |
拉丝麻薯 | |
水磨糯米粉 | 65g |
玉米淀粉 | 10g |
细砂糖 | 20g |
牛奶 | 140g |
黄油 | 10g |
鲜奶水麻薯 | |
糯米粉 | 15g |
木薯粉 | 10g |
牛奶 | 130g |
细砂糖 | 5-10g |
黄油 | 5-10g |
奥利奥碎/熟黄豆粉 | 适量 |
【麻薯球】三种不同的麻薯,怎么吃怎么带劲儿的做法
三色麻薯球
将牛奶、白砂糖、黄油放入奶锅,开小火加热,不停搅拌至黄油完全融化。
继续加热至中间始冒泡,关火。
加入面粉,以最快速度搅拌均匀,帮助面粉充分糊化。
*抹茶或巧克力口味的,需要先加抹茶粉/可可粉拌匀后再加面粉加入木薯粉和糯米粉,压拌混合成无干粉且细腻的面团。
无粉沾手
将面团转移到打蛋盆中,分三次加入全蛋液,搅拌成顺滑的面糊。
理想状态是:粘稠可缓慢下垂,用刮刀提起呈倒三角形。
*一开始搅拌有些困难,随着蛋液慢慢吸收,面糊就顺滑了
*鸡蛋分量不是绝对的,根据面糊状态来判断用量根据喜好加入黑芝麻(可省略)翻拌均匀。
*此时预热烤箱上下火200℃将面糊装入裱花袋,尖尖处剪一个口,挤入烤盘,注意每个之间要预留足够的缝隙。
28*28cm金盘大概能装16个。
全部挤完后,手指沾点水。
把面糊顶上的小尖按压抹平。
送入预热好的烤箱,以上下火200℃烤15分钟,然后转180℃烤10分钟。
*温度可随自己烤箱脾气进行调整,全程不可打开烤箱门,否则容易发生塌陷出炉稍晾至不烫手即可!
趁温热的时候塞进嘴里,外脆内Q的口感,一个接一个,一盘都不够吃!不建议留第二天(也留不到),麻薯球第二天会变硬,大大影响口感。
拉丝麻薯
准备一个大浅盘,将除黄油以外的材料混合。
盖上保鲜膜、牙签扎几个洞。
放上蒸锅,上气后中大火蒸15-20分钟。
蒸好的麻薯状态宛若凝脂。
没有粉感
没有多余液体。
趁热加入黄油
戴上手套将麻薯团与黄油混合。
混合好的麻薯馅表面光滑。
能拉出薄膜,更能拉丝。
做好的麻薯,可以用来做蛋糕和面包的夹馅,冬季室温16℃储存三天依然能拉丝,口感美妙。
鲜奶水麻薯
除黄油以外所有食材倒入锅内混合。
开小火不停搅拌
加入黄油
搅拌均匀,液体加热很快就成团。
做出如图的效果
可以趁热吃,也可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。吃之前撒上奥利奥碎、熟黄豆粉、芝麻花生碎等等。直接揪一块放进鲜奶、阿华田、豆乳等饮料里,就是一杯独一无二的快乐茶~可以趁热吃,也可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
吃之前撒上奥利奥碎、熟黄豆粉、芝麻花生碎等等。直接揪一块放进鲜奶、阿华田、豆乳等饮料里,就是一杯独一无二的快乐茶~
优秀的鲜奶麻薯绵软拉丝如瀑布,水嫩香糯,糯米星人的最爱。
小贴士
三色麻薯球:
*配方中的牛奶可以替换成135g水
*面粉用高、中、低筋粉都行,这里用的是中筋粉
*木薯粉和糯米粉稍微搅拌均匀
*做抹茶和巧克力味的麻薯球,用5g抹茶粉或可可粉替代等量面粉就可以