【步骤图】简单又下饭酸菜炒肉沫（自制腌酸菜）食谱大全和做法

从自制腌酸菜开始，非常简单，超下饭的小菜，佐粥小菜！

注意要点：
1.芥菜可以要大芥菜或者小芥菜都行，其他青菜也可以但是没有芥菜好吃。
2.腌酸菜的容器最好是陶瓷或者玻璃的！我是暂时没有空余的容器才用这个腌的，容器别学我呀。
3.腌制的容器一定要无油无生水！！这样不会起白白。
4.开水要烧开，放置温温的再倒进去。淘米水也行。

用料  

简单又下饭酸菜炒肉沫（自制腌酸菜）的做法  

1. 芥菜洗干净放外面沥干水分，风干，失去一定水分那种状态。
   风干好之后把芥菜放到腌制容器里，一层芥菜，撒一些盐，盐多点没事的，这样好保存。
   再倒一些白醋进去。

2. 烧开水，放到温温的，就直接倒入腌制容器里，水一定要淹没芥菜，用一定的重物压住，不让芥菜起来。我这里用了盘子。

3. 一定要密封起来！只要能密封就行。我是用了两层保鲜膜封得好好的。
   腌制2天，其实两天不算酸的，想吃比较酸的话，就多腌几天。
   中途不能打开哦！

4. 腌了两天多，你们可以多腌几天，我家人不喜欢吃太酸，所以腌时间短。

5. 腌制完的颜色还不错

6. 酸菜再洗一下，挤干水分，切碎。

7. 别放油！！啥也别放！直接放到锅里炒一下，炒干水气，这样比较好吃。
   炒好之后盛出来放一边备用。

8. 放油，下猪肉末，姜，蒜米，炒香去。
   

9. 炒香之后放生抽

10. 猪肉炒香后放入酸菜，接着炒炒，尝看盐够不够，不够加点盐，油耗，白糖适量（白糖一定要放点，提味的。）
    这时候再尝尝，要是觉得不够酸，其实还可以放一点白醋。
    我家人不吃辣椒，不然可以放点干辣椒会更香！

11. 出锅咯，干饭人，佐粥都不错。