「糖醋小排」小排用上三种醋，口感也能有颠覆！烹饪方法，教你「糖醋小排」小排用上三种醋，口感也能有颠覆！做法步骤图

糖醋小排作为在灶台上最会勾人、最能诱人的一锅肉；但在每家每户的饭桌上都会有属于他们自家喜爱的味道和标准，就好比我家：外婆就喜欢减少糖度；妈妈偏爱酸甜适中；则奶奶就好甜口……
那对于大厨来说，糖醋排骨意味着什么呢？
“家常菜也是最难做的菜，毕竟它经历过漫长的时间沉淀与考验，糖醋小排可是在塔尖上的'人物'。”
曾在联合国“中华美食之夜”的活动上展示糖醋小排的周大厨，面临着国外猪肉浓重的腥臊味，逼迫着他要对经典菜进行改良。
周大厨这次不仅在味道上有了改良，选用了三种醋增加小排酸味的层次；就连做法上也有些许不同，肋排事先无需焯水！

煎至表面金黄再经过小火慢煨，直到最后呈现出汤汁浓稠、油光锃亮的这盘糖醋小排，酸甜可口又飘着淡淡的果香；这时候连筷子都显得多余，简直好吃到吮指！

用料  

【糖醋小排】小排用上三种醋，口感也能有颠覆！的做法  

1. 在碗中打入一个鸡蛋清，0.5勺盐，2勺生粉抓匀。

2. 开大火，热锅冒白烟时倒入1勺油，小排直接下锅煎制。

3. 小排煎至两面金黄时，放入7-8片姜翻炒1分钟，倒入3勺料酒，迅速关盖。

4. 加入和小排齐平的清水，再倒入5勺米醋、1勺生抽和5勺糖。

5. 再加入7-9个话梅和4-5片九制陈皮，关盖小火焖煮20分钟。

6. 先保持小火，加入3勺意大利醋关盖焖十分钟，最后加入1勺玫瑰醋，转大火收汁。

7. 搞定！

小贴士

04/ 家里用的是米醋和香醋，比例为5:3，有了镇江香醋后就不要放生抽了，会太咸；放醋的先后顺序要注意！先放米醋让小排肉质松软，同时提前渗入酸味；出锅前再加入香醋。
05/ 加入话梅和九制陈皮可以让糖醋小排的酸味更有层次。
06/ 意大利醋不仅能增香，还能增加酸度和色泽；也可用香醋代替。