「糖醋小排」加醋有讲究！这道糖醋小排，连骨头都不想放过！烹饪方法，教你「糖醋小排」加醋有讲究！这道糖醋小排，连骨头都不想放过！做法步骤图

说到太太乐，相信大部分淘米粉们的第一反应肯定是“调味品大牌”。
但其实除了日常的基础调味，太太乐还售卖“菜谱式调料”——给家常菜配好专属的调料包，让厨艺零基础的消费者们也能在家做出饭店级的美味。
这些调料，均出自太太乐的餐饮研发中心。里面的研发人员，每个都拥有20年厨龄以上的经验。
每道菜品，都会由研发人员们在厨房里反复制作5遍以上，直到味型都确定下来，才算合格。
也正是这样认真严谨的态度，才使得菜谱式调料一经推出就大受好评！
而年前最热销的，那当属糖醋小排了。
菜色红亮诱人，刚入口便有浓郁绵长的酸甜在口腔里扩散开来，还伴随着淡淡的果香。
小排肉酥嫩入味，香到连骨头上的滋味都要嗦得干干净净。
作为一道上海小囡从小吃到大的家常美食，每家每户其实都有自己专属的菜谱。
但对于这道再普通不过的家常菜，太太乐餐饮研发中心的吴佳敏大厨，却有着独到的秘诀。
大厨告诉我们，想要做出一道美味的糖醋小排，必须掌握两大要点——炒糖色和调味！
糖色必须炒出枣红色，且不糊锅。醋也不是普通的食醋，而是要经过调配的哦！

接下来就请吴大厨来为我们揭秘！感兴趣的淘米粉们，赶紧下滑文章获取制作步骤吧！
在家也可以轻松做出饭店级的美味，给你的年夜饭餐桌增色添彩！

用料  

【糖醋小排】加醋有讲究！这道糖醋小排，连骨头都不想放过！的做法  

1. 把小排切成3cm左右的块。

2. 小排焯水，
   一定要冷水下锅！
   
   开大火，小排冷水下锅焯水，加入1.3调羹（20ml）料酒去腥，水烧开后捞出。

3. 用流水冲洗掉小排表面的血沫和杂质。

4. 炒糖色的关键：火候的掌握！
   锅中倒入1.6火锅勺（50ml）的油。

5. 开大火，加入2.6火锅勺（80g）白砂糖，加热的同时不停翻搅，避免糊底。

6. 等到白砂糖融化后，转小火，慢慢翻炒。等到颜色变成枣红色即可。

7. 炒好的糖色正确示范如下▼

8. 开大火，把小排倒入炒好的糖色中，不停翻动，使小排被糖色均匀包裹。

9. 炒匀后倒入1调羹（15ml）老抽和0.5碗（125ml）啤酒。

10. 加入啤酒,可以让排骨的肉质更嫩。

11. 倒入0.5碗（125ml）水，盖上锅盖，煮至沸腾。

12. 醋要加两次，配方有讲究！
    
    调味醋配方：20ml果醋+40ml香醋+话梅

13. 第一次加醋：入味
    
    加入0.6调羹（10g）糖，0.6调羹（10ml）生抽和0.6调羹（10ml）醋。

14. 煮开后转中小火，再炖煮20分钟。

15. 第二次加醋：增香
    
    再加入0.6调羹（10ml）醋，大火收汁后即可出锅。装盘后撒上白芝麻点缀。

16. 搞定！

小贴士

02/ 小排冷水下锅焯水，可以将肉里的血沫煮得更干净。
08/ 糖色炒好后先放入小排，均匀翻炒，这样更容易上色。
15/ 由于醋加热后会挥发，所以不用担心味道过酸。