过年要是卤这么一盘菜,大人小孩都喜欢吃,看电视、户外等都可以带着当零食吃,真的是爱不释手。
香料:
草果、肉寇、白寇、香叶、丁香、八角、小茴香、桂皮、白芷。
用料
鸡爪 | 18只 |
猪爪 | 1只 |
鸡翅(中) | 10个 |
鸭腿 | 2只 |
冰糖(上色) | 一大把 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
卤料包(自制) | 4小包 |
家庭卤菜(拼盘)比店里买的还好吃。的做法
所有香料用纱布包起来。
猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭腿冷水下锅汆水2分钟洗净。先炒个糖色,成品的颜值就取决糖色炒的好不好。先把所有食材放进锅内放料包,生抽和老抽,黄豆酱,冰糖,放开水卤。
五分钟后把鸡翅、鸡爪、鸭腿捞出。
猪爪继续小火煮40分钟后,再放入鸭腿煮20分钟,再放入鸡爪和鸡翅煮20分钟,大火十分钟收汁关火。关火后,所有食材不要取出,等放凉了才取出,这样卤菜拼盘就卤好了。开吃吧!
小贴士
卤菜放凉后好吃,可以放各种自己喜欢吃的食材,只要不放蔬菜卤过,卤汁可以放冷藏继续卤。
大多数的卤菜时间长了都会发黑,想要不发黑,所以一定要炒糖色还可以加少许南卤腐汁增亮,这样卤菜时间长也不发黑。