这个手艺是老公教的,学完以后,他再也没做过,都是我来做,然后把这个技术发扬光大了😄,中国人做菜讲究的是色香味俱全……有些伙伴问我,为什么我的食谱的食材很多是适量,这个问题怎么回答呢,每个人口味不一样,有的人爱吃辣,有的人爱吃酸,有的人爱吃口味重的.所以真的没办法去定义它到底是多少,自己平时做菜,肯定是根据自己家情况而定,所以放多少,自己说了算!
用料
青鱼 | 1条 |
酸菜 | 1包 |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 适量 |
蛋白 | 2个 |
花椒 | 适量 |
蒜 | 10瓣 |
盐 | 适量 |
姜 | 4片 |
油 | 适量 |
葱 | 适量 |
青豆苗 | 1把 |
金针菇 | 适量 |
百叶 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
馋哭的家庭自制酸菜鱼,比饭店的还好吃!的做法
第一步:买新鲜的青鱼,杀鱼的地方一般都会帮你切鱼片(我不喜欢买店里腌制现成的鱼片,不新鲜且味道太重,盖了鱼本身的鲜味),鱼片放适量的淀粉,鸡蛋清(两个),姜片,料酒,鸡精(少许)白糖(少许),搅拌均匀腌制15~20分钟即可!
第二步:鱼腌制中,可以准备其他的食材,我不吃酸菜,所以放了少许!金针菇,干丝,青豆苗准备少许,都是很好吃的,洗净,备用!
第三步:蒜泥,蒜瓣,小葱碎,姜丝,花椒,八角,茴香,辣椒粉,豆瓣酱,火锅底料适量,香菜,芝麻!
第四步:菜煮熟,捞起沥干,盛在汤碗里(或者酸菜鱼的盆[调皮]),锅里重新加入清水煮透,煮鱼片(鱼片大火煮,迅速捞出,容易碎),煮鱼片的时候放一点姜丝,料酒,去腥,把鱼汤,鱼片,一起倒入蔬菜的汤碗中!
第五步:熬辣油,锅中倒入食用油,小火,加葱碎,蒜瓣,辣椒,花椒,八角,茴香,在加火锅底料熬化,转中火,炸香,再加入适量的豆瓣酱,香味出来(此时油温也高了,控制住油温,不然糊了,就不能吃了),把辣油浇在煮好的鱼片里(事先把蒜泥倒在鱼片上,辣油浇下来,蒜泥的蒜香味会弥漫开),加入香菜,撒点芝麻,搅拌均匀,美味的家常版酸菜鱼就做好了!一个字:香[愉快][愉快]我用的是菜籽油,菜籽油有泡泡,可以用色拉油,辣油熬出来比较清透,看起来更好看些!
以上金金发的酸菜鱼做法,大家操作起来,在家里就能吃上美味的酸菜鱼哦[愉快][愉快]
小贴士
超级好吃的!