糟卤拼盘烹饪方法窍门 如何做糟卤拼盘才好吃

简简单单
二张截图
参考

用料  

糟卤拼盘的做法  

1. 鸭掌洗的干干净净有效去除异味       剪刀✂️剪去脚趾     

2. 食材冷水下锅    放八角/花椒/桂皮/香叶/小葱/姜片      水开后煮五分钟去除异味     血腥     凉水过凉几遍      并洗净油渍   

3. 多过凉几遍        为了吃口更爽脆

4. 彻底凉透      另起一锅     冷水加入食材

5. 放入香料     八角/花椒/桂皮/香叶/小葱/姜片/四五只辣椒🌶️       

6. 水开煮15分钟        时间太久则破相       时间太短咬不动啊        很难啃的...

7. 倒入适量黄酒      啤酒都可以     去除异味     

8. 鸭胗另外煮的

9. 将煮好鸭胗改刀     切成八个小的     

10. 鸭胗切成薄厚均匀的片状

11. 新买了方型双耳器皿    做糟卤再合适不过

12. 圆形双耳容器一位博主的    也是糟卤拼盘

13. 绍兴咸亨糟卤

14. 上海宝鼎糟卤       用的最多的两种

15. 白醋        用的糯米醋  点睛之笔   不放味道不醇正

16. 泡椒连同泡椒水一起倒入洗干净的容器      多放些

17. 糟卤汤汁比例：  糟卤一袋    糯米醋50克的样子不喜酸少放/喜酸多放    姜蒜切片  小葱切段  泡椒   盐    味精   糖    适量      调拌匀均    （有人喜欢用凉白开水稀释    味道有些淡）

18. 切成薄片的鸭胗放入调配好的糟卤汤汁容器里

19. 鸭掌煮好15分钟后    过好凉    彻底凉透    放冷冻箱冷冻      一个小时后      拿出放入器皿

20. 第一份毛豆250克剪掉两边的角    洗干净     冷水放入砂锅        水开后开盖煮6分钟       盖锅盖容易颜色发黄不绿   调入少许盐/味精   关火过凉   过凉

21. 第二份500克毛豆   在第一份250克煮好后   开煮     过凉    沥干水份   

22. 记得开盖煮6分钟   不易变黄噢    洗好/煮好/过凉/沥干水份     备用  

23. 放入容器的食材       全部调拌均匀     

24. 糟卤料汁      水位一定要没过食材        放冰箱冷藏腌制一晚上十二小时

25. 饭前一小时   放入冰箱冷冻箱   速冻一小时    冰冰凉凉消暑的感觉   立刻呈现在眼前    舌尖...

26. 柠檬片🍋提鲜      增色增香       可以开吃啦！！

27. 当吃光光     上面一盆糟卤拼盘时     剩下很多味道冰凉爽口醇正的糟卤料汁      第二份500克沥干水份备用的毛豆浸入汤汁里          冰箱冷冻一小时或保鲜层一晚上就可以吃了...

28. 最大程度的利用糟卤汤汁  原汤原汁再浸泡次毛豆

29. 所以    糟卤  糯米醋  泡椒   泡椒水   就放的比较多  很纯正不是用水稀释  淡的    同一糟卤汁分别糟了两次    一次糟卤鸭掌拼盘      一次糟卤毛豆    

30. 糟卤：鲍鱼     基围虾     墨鱼仔      花螺       花甲  （右边图已做周六有空来做左边的）

小贴士

1.鸭掌    鸭胗    鸭舌     煮熟过凉   冷冻箱冷冻1小时
2.空隙时间处理毛豆    沥干水份    备用
3.在容器里调制糟卤汤汁    淹没食材的汤汁     调拌均匀            4.吃前一小时   放入冷冻箱1小时  吃时拿出/零下-5 °c的                          冰镇爽脆筋道口感                                                                5.糟卤拼盘/已浸十二小时/速冻箱已冷冻1小时/可以把汤汁直接倒入第二份毛豆浸泡    放速冻20分钟就可以食用