【步骤图】（65）卤水四喜拼盘食谱大全和做法

广式卤菜，卤味浓厚，香气四溢。

用料  

（65）卤水四喜拼盘的做法  

1. 姜葱、八角、香叶、干辣椒、罗汉果、草果、小茴香、白芷、沙姜、香茅草，主料煮一下，豆腐大块炸一下。

2. 汆水香料，锅内放油，炸香姜葱，香料，捞出拿纱皮包起，放入高汤（骨头+鸡架），熬至出味加入生抽，少许料酒、盐味鸡胡、老抽、卤味增香膏，放入汆过水的主料，卤至入味捞出改刀拼盘（淋少许卤汁）。

小贴士

烧烤酱:明油+辣油+（香菜、葱、蒜）末=熬一会儿+耗油+香辣酱+腊八豆+老干妈+红九九+料酒+生抽（少调色）+水+胡椒粉+香油