【步骤图】水煮牛肉 其实很简单 另附大厨秘笈食谱大全和做法

这是一道看似大厨级别，实则新手也容易上手的佳肴。
食材海内外都好找，酱油、豆瓣酱少不了。菜谱赠送四大高手秘笈。
(不是图片高手，在这个讲究美图P图的时代，请包涵图片质量有限。)

用料  

水煮牛肉 其实很简单 另附大厨秘笈的做法  

1. 挑上好嫩牛肉一块，咋算嫩牛肉呢？就是可以用来做牛排的那种。在菜市场买的同志们，可以参考配图，里脊肉部位。千万不要买劲道的牛腱子肉，那个是用来做卤牛肉，牛肉干的。

2. 找个有耐心的好刀工，把牛肉切成薄片。理科同学们可以用这些参数：4厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚。文艺青年请自由发挥。加入配料里提到的牛肉腌料，拌匀。
   
   大厨秘笈之牛肉嫩滑秘诀：将100ml的水少量多次的加入到刚刚搅拌好的肉片中，一定要用手顺着一个方向搅拌。这样牛肉才能充分吸收水分，肉质变得更加饱满，滑嫩。
   搅拌好后，倒入油1汤匙，这么做的目的是为了锁住肉里的水分，在炒的时候也不容易粘连在一起。牛肉至少要腌制20分钟以上。
   
   也欢迎科学家们用数据说话，科学分析这一步骤对牛肉是否有重大影响。

3. 准备配料啦，这个真心随意，粉丝加豆芽是经典配方，豆腐白菜也不赖，打开冰箱即兴发挥其实也不错。
   
   每样洗净切好，然后依次放白开水中煮一煮断生，加盐，捞出，盛入一美丽大碗中。
   
   大厨秘笈之一，就是菜一定要刚刚熟，熟透了的菜肯定是自家的，端得上饭店的菜必须是七分熟。

4. 重点来啦，做牛肉。
   洋葱、大蒜、姜切碎。
   取锅热油，小火先煸洋葱，然后加花椒，香味散出后再煸辣椒，再加蒜末和姜末。
   
   倒入厨房神器之郫县辣豆瓣酱，其余佐料可以看个人口味，但豆瓣酱少不了，小火慢慢煸炒出红油。
   
   这时，已是香味四溢，加入300 ml热水，水开后，倒入牛肉片，轻轻搅拌以防牛肉结团，至肉变色。
   
   将全部肉片和汤倒入刚才的容器。

5. 菜已成，另加一步骤，专供过大厨瘾。
   
   在牛肉上撒适量辣椒粉、蒜末、芝麻、花椒粉、葱末、花生末等(看个人口味)，锅中热油，到油刚开始冒烟，将热油均匀浇在这些配料上，此时滋滋作响，香气四溢，最有大厨感觉。
   菜成。

小贴士

回顾四大秘笈
1. 牛肉嫩滑：给牛肉喝水，喝完用油封住。
2. 大厨态度：每个菜品都要七分熟，熟过头就low了。
3. 厨房神器：豆瓣酱一定是必备的。女神老干妈适合直接拌饭吃，豆瓣酱适合佐菜用，瞬间提高菜品档次。
4. 大厨模样：热油浇灌，让朋友瞬间对你刮目相看。

菜谱主要参考文怡博客，嫌图片不够多的朋友，可以去看她的博客，啰嗦到位。
加工自博客 http://iterbi.blogsp