【步骤图】老北京炸酱其实很简单食谱大全和做法

成长在一个南北文化夹杂的家庭里，对吃也就格外兼容并蓄。通俗点儿说就是，什么都爱吃，什么都愿意试，管它米面咸甜，都能吃出好吃的味儿。不过，有几样家里人偏爱的食物还是透出了北方祖籍的那点儿渊源，饺子是一样，再有就是面条。每当听说要吃面条，爸爸脸上就笑开花儿，能让人开心的事往往就这么简单！
常年在外生活，我也能体会到面的好，比起吃米饭来，面似乎更简单也更有味儿，不论汤的拌的，呼呼呼就能吃个肚圆，满足地东倒西歪。
就好像这炸酱面，可汤可拌，暖心暖胃，我是无论何时都无法抗拒的。

用料  

老北京炸酱其实很简单的做法  

1. 还是老样子，首先准备好用料，不要手忙脚乱。
   肉最好用手切，不要切的太细，这样最后炸酱才有肉的口感。
   葱最好用大葱，味道更足。
   调料量按配方量用足，不用加盐，保证好味。

2. 锅内倒入约50克油，烧到8成热。你也可以用猪油，不过我的肉还蛮肥的，此处就用了亚麻籽油。

3. 中小火，下葱末煸香

4. 加入肉末，煸炒一下断生

5. 加入黄豆酱与料酒，持续煸炒

6. 直到酱与肉好像分离了的状态，加入清汤（最好是高汤，或者是高汤块调的汁），糖

7. 继续翻炒，直到酱与肉再次出现好像分离的状态就成了。
   关火，滴几滴香油，开吃！

8. 哪，就是这个状态。
   吃汤面的，在碗里放一小勺酱油，浇入热汤，将下好的面条捞入碗中，上面浇一勺炸酱，再配几根烫青菜。
   或者不放汤，加黄瓜丝，绿豆芽，浇上酱拌着吃，爽口！