跳跳鱼曾经被《舌尖上的中国》推荐过,属于非常有地方特色的东海海鲜之一,我们台州人喜食跳跳鱼,之前我有分享菜谱“梅干菜烧跳跳鱼”,专属跳跳鱼的各种简单又家常的做法其实很多,分享给大家!ps,刚好家里有剩下的米饭需要消灭!!
用料
跳跳鱼干 | 6只 |
虾干 | 10只 |
香肠 | 1根 |
酸咸菜 | 一小把 |
白萝卜 | 1/3根 |
香菇 | 2朵 |
冷饭 | 小碗 |
小葱 | 4根 |
辣椒 | 1个 |
台州风味系列:跳跳鱼干汤饭的做法
备菜:各种材料如图洗净切成适当大小备用。ps:跳跳鱼干和虾干要提前净泡在黄酒中备用。备菜是3人份的量嗷!!
锅里倒入少许油爆香香肠,我家香肠是母上大人亲手制作的,可好次了,哈哈哈😄…
出适当油后倒入酸咸菜炒香。
倒入香菇和白萝卜丝炒出水(慢慢出水明显量变少即可)。
放入虾干过一下油,翻炒均匀。
倒入跳跳鱼干和黄酒炝锅。
划重点:倒入适量的“开水”,跳跳鱼干用开水更容易煮出鲜味。我习惯放入一个辣椒微微辣可以解腻提鲜嗷!
大火煮开后倒入冷饭。
加入一汤勺米醋提味,出锅前撒上葱花,加入少许盐调味即可。
小东海的风味无穷的鲜美吖!
小贴士
1、跳跳鱼干和虾干要提前净泡在黄酒中备用。
2、辣椒微微辣可以解腻提鲜嗷!