如何做香辣跳跳鸡好吃 香辣跳跳鸡烹饪方法大全

食物有很多颜色，但是有一种颜色是谁都没有办法拒绝的，那就是红色。你永远看到它的时候就会食欲大增，但不要认为红色只有单纯的辣，它还有什么不同的做法呢？一起来看看吧~

用料  

香辣跳跳鸡的做法  

1. 【1】切配料
   
   将葱切末、蒜切片备用。

2. 【2】处理辣椒
   
   用剪刀将辣椒剪成段，用漏勺滤除辣椒籽备用。

3. 【3】裹炸粉
   
   将面粉、糯米粉、洋葱粉、蒜粉混合均匀做成炸粉。再加入鸡肉丁均匀沾满炸粉。

4. 【4】炸鸡
   
   将沾满炸粉的鸡丁快速放入冷水中过水，然后放入热油锅中炸。（鸡肉丁过水2秒即可）。

5. 【5】抢酥
   
   将炸至酥脆的鸡肉插上牙签回锅抢酥。

6. 【6】炒香料
   
   将辣椒、蒜片放入锅中干煸，加入少量炸鸡油增加亮色。

7. 【7】准备混合辛香料粉
   
   在碗中加入孜然粉、花椒粉、白胡椒粉、盐做成混合辛香料粉备用。

8. 【8】调味
   
   将葱、鸡肉、混合辛香料粉放入锅中翻炒均匀，加入少量的炸鸡啊油增加亮点。

9. 【9】盛盘
   
   将炒好的鸡肉盛出即可。

小贴士

1、做炸粉面粉和糯米粉的比例是10：1，洋葱粉和蒜粉放少量作为调味。
2、沾粉的鸡肉丁过水，炸出的鸡丁呈现斑驳状，口感会更丰富。
3、炸鸡肉不建议在腌制时加酱油，会影响鸡肉的脆度，鸡肉炸透一点，避免回软影响口感。不停的搅拌鸡肉炸鸡时要不停地搅拌，使其在炸的期间受热均匀。