热拌鳜鱼烹饪方法窍门 如何做热拌鳜鱼才好吃

原版为公众号盐之味菜谱“热拌鲫鱼”，我在原菜谱上根据自己的口味进行了调整。鳜鱼可以换成鲫鱼或者鲈鱼。

用料  

热拌鳜鱼的做法  

1. 用料中的勺是这样的，家里喝汤用的小瓷汤勺

2. 大蒜剥皮拍破（如果蒜瓣太大可以改刀），干辣椒斜着剪开抖掉辣椒籽，香菜和葱切成半寸长的段，洋葱切粗丝，柠檬切成半圆片

3. 大蒜，黑胡椒粒和干辣椒放进碗里，用4勺沸水烫一下，加入一半的葱和香菜，全部的蒸鱼豉油，生抽和醋

4. 洋葱丝留出三分之一，柠檬留出三分之一，其余的放入调料汁中（柠檬和洋葱放在调料中很快就会变色，留出一部分摆盘用）

5. 鳜鱼正反面划花刀方便入味，抹上两勺料酒

6. 烧一锅开水，水最好可以刚刚没过鱼。加入盐，糖，猪油，姜片和两三片柠檬。

7. 水开后鳜鱼下锅，小火煨煮。（画重点：小火！）
   （煮到用筷子可以轻松戳穿鱼肉最厚的地方，没有阻力）

8. 捞出鳜鱼放在盘中，浇上调料汁

9. 上桌前撒上之前留出来的柠檬，洋葱，香菜和葱

小贴士

1.请按步骤做！请按步骤做！感谢合作！
2.鱼一定要死翘翘。水不要过多，不能让鱼在锅里翻滚，否则鱼肉可能散开掉下来。
3.请不要加黄豆酱蚝油甜面酱这样浓稠的调料，可能会化不开。
4.鳜鱼可换成鲫鱼，鲈鱼（我用鳜鱼是因为觉得刺少）
5.辣椒，香菜，葱可根据自己的口味增减。
6.干辣椒可以换成新鲜小米辣，需要写着对半切，用清水淘掉辣椒籽。