土匪鳜鱼烹饪方法窍门 如何做土匪鳜鱼才好吃

香辣霸气外焦里嫩

用料  

土匪鳜鱼的做法  

1. 桂鱼宰杀背部切花刀，用盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制15分钟。

2. 将腌好的桂鱼放入油锅中，两面煎至表皮脆后先盛出。

3. 姜葱蒜爆香，加入剁辣椒、豆瓣酱、大冲辣椒酱炒出红油后，加一碗热水或者高汤煮沸，将煎好的桂鱼放入锅中，加少许生抽蚝油提味。

4. 加入香菜、蘑菇、青笋等配菜，转化小火煨15分钟。

5. 大火收汁将桂鱼装盘，在桂鱼的表面撒辣椒粉、花椒粉、青葱碎、香菜碎。

6. 另起锅烧热油，并将热油浇在鱼身上。
   将之前锅中的配菜铺在桂鱼上。

小贴士

1.鱼宰杀后不要腌太久，越新鲜口感越好。
2.煎鱼时，用高温油把表皮煎脆即可，之后还有煨鱼的过程，煎太久肉质容易柴。
3.湖南的大冲辣椒比较辣，不太能吃辣的，超料时放只放剁辣椒或者豆瓣酱即可。
4.配菜里可放入少量苹果块或者鲜橙片，能在辣中增加一点自然清爽的果香。