青椒蒜爆鳝烹饪方法窍门 如何做青椒蒜爆鳝才好吃

今天我家酒神叔叔来吃饭，黄鳝是家人们都非常喜欢的，之前也有出过黄鳝的菜谱，今天的做法又有不同，也是非常家常的，却是十分的下酒菜嗷，分享大家！！

用料  

青椒蒜爆鳝的做法  

1. 备菜：黄鳝今天的超级粗旷，哈哈哈，一段多切几刀方便入味，青椒切斜片，姜切片，辣椒、大蒜备用，

2. 锅里下少许油，先爆香大蒜和青椒过油煎至金黄捞出。

3. 稍稍过油煎一下即可，不要煎太久过熟了！

4. 锅里留底油大火下姜片、辣椒、黄鳝段。

5. 黄鳝段渐渐变硬定型后先倒入料酒炝香后倒入1勺蚝油，3勺生抽。

6. 把提前过油的大蒜挑出来放入锅中，大火翻炒均匀入味……

7. 加入适量的“开水”（一个原则：河里的没有鳞片带黏液的都使用开水）。必须大火煮沸才能出胶质。

8. 大火煮沸后加入2勺米醋提味去腥软化肉质。大火约15分钟后转小火10分钟。

9. 锅里的汤汁已经慢慢收干变得越来越浓郁了，最后加入青椒翻炒均匀。

10. 青椒要保持脆的口感，不易煮太久时间，翻炒片刻即可。

小贴士

黄鳝清洗小妙招可以具体参考我的另一个菜谱《砂锅焖烧鳝段》，就不再具体介绍了！火候掌握是关键，加入开水后，必须大火煮沸才会出胶质。