香爆黄鳝烹饪方法窍门 如何做香爆黄鳝才好吃

在我小的时候，黄鳝可不是顿顿都吃得起的，等我长大了以后才明白，现在也吃不起，还记得第一次看见鳝鱼以为是蛇被吓哭，那天哭得有多惨，后来吃得就有多香。第一次发菜谱，准备的不是很充分，大家凑合着看，也可以试着做做，虽然不是妈妈的味道，但是喝倒几个朋友肯定没问题～

用料  

香爆黄鳝的做法  

1. 老规矩，增香去腥4件套，蒜切丁

2. 青椒切滚刀，一般来说处理青椒的时候要去籽，在这里我保留了籽，是因为我懒

3. 这次我用了4条黄鳝，随便冲洗一下（千万别洗太干净，不然鲜味会流失），然后切断，虾开背去线，你问我为什么会有只虾？这是个误会，上个菜做的虾，老婆快吃完了发现水池里越狱了一只，结果被迫营业了。

4. 4件套和青椒下锅爆香，这里要重点说一句，一定要用菜籽油，豪不夸张的说做这个道菜，菜籽油比鳝鱼还重要。

5. 鳝鱼和青椒下锅大火翻炒，沿锅边淋入白酒，晃下锅就会起火（做好心理准备），等火自然熄灭，这样可以最大程度去腥还可以带点酒香，加入生抽、老抽、黄豆酱、耗油（不用另外加盐了），大火翻炒，让后加平齐的水中火闷干。

6. 开大火，少许醋沿锅边淋入，翻炒两下，出锅装盘–洒葱 – 开啤酒 – 喝 – 吐 – 被老婆骂！完美！

小贴士

记住，宁可不放鳝鱼也不能不放菜籽油