盐煎肉和回锅肉的口感和做法十分相似,不同之处在于回锅肉是先煮再炒,口感软烂,而盐煎肉是直接炒出来的,其肉片更有韧劲。
用料
后腿肉 | 150克 |
菜籽油 | 30克 |
蒜苗 | 6根(按大小增减) |
永川豆豉 | 1.5勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
姜片 | 4片 |
花椒 | 15粒 |
料酒 | 适量 |
川味盐煎肉的做法
准备好材料
将肉去皮切片,蒜苗斜切成马耳朵,蒜头和蒜叶分开码放。
锅中油热下肉片炒至发白
放花椒和豆瓣,姜片
炒香沿锅边加入料酒,下入豆豉,生抽,中火炒1分钟
下蒜头翻炒两分钟
最后下入蒜叶,炒匀出锅即成。
小贴士
开始放调味料时,改中火,由于豆瓣酱,豆豉,生抽都高盐,所以不用再放盐。