过了立春,雨后春笋踏着轻盈的脚步而来,清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜,爽脆更是得自天成。
春笋季节性、地域性很强,劳动人民用智慧留住了春笋的鲜嫩脆,让我们随时随地都能品尝笋的美味。
咸肉一般指腌肉,它不同于西南地区的腊肉,也不同于金华火腿,是江浙沪地区,家常的一种用食盐腌制的猪肉,它与笋的搭配近乎完美,是制作“腌笃鲜”的必备材料。
小时候每年春节前(或是在冬季)我爸都会腌制一大块咸肉,几经时光,当我爸宣布“咸肉可以吃啦!”,便是我垂涎欲滴的时候,切成薄片清蒸,就着米饭吃,是最奢侈的吃法;大多时候,我妈总是把咸肉切成极薄的片和春笋一起蒸,或是用咸肉骨头炖土豆,在那个物资匮乏的年代,与春笋、土豆相比,我更爱吃咸肉。
后来,国家经济发达,人民生活水平不断提高,人们开始崇尚健康的生活方式,咸肉因是腌制食品易致癌,慢慢退出我家的餐桌。
再后来,“下厨房”平台,让我这远嫁的姑娘,对记忆中的味道越来越想念,去年冬季来临时,忍不住和我爸说想吃您腌的咸肉啦!我爸二话没说,“行,不过还没到腌的时候呢,得等等” “嗯嗯”。春节正好赶上疫情严重,回家、邮寄都受限制,我妈说,你爸特意用柴猪肉给你做的咸肉,正是口感最好的时候,不能邮寄,让爸特别着急,虽然已放冰箱保存,但也因为闺女没能吃到这新鲜的第一口而遗憾!
在快递放开的第一时间,我的咸肉也第一时间到达,随之而来的还有浓浓的爱意!
用料
咸肉 | 100g |
嫩笋尖 | 280g |
小米辣 | 1个 |
小葱 | 3根 |
食用油 | 3勺 |
水 | 100g |
咸肉炒笋尖的做法
准备材料:
咸肉100g
嫩笋尖280g
葱3根
小米辣1个嫩笋尖洗净后,放入凉水里煮开2分钟,再捞出过凉控干
咸肉最好选用肥瘦相间的,清洗后切薄片大概2mm
再切成细丝(因炒这个菜不放盐,用的是咸肉里的咸,所以切细丝更容易出咸味)
把宽的嫩笋尖改刀成丝
小米辣切小段,小葱切小段,咸肉切丝、笋尖切丝拽干水分备用
热锅倒油3勺加热
油热后倒入咸肉丝中火进行翻炒
翻炒至咸肉肥的部分变透明,此时锅里的油会变多,不用担心油多,笋尖会比较吸油
倒入笋尖,大火进行翻炒
翻炒1分钟左右,锅里油都被笋干吸净
倒入小半碗水(100g),倒入水焖煮,是为了把咸肉里的咸和鲜更好的被笋干吸收
翻炒均匀后盖上锅盖焖煮至水份吸干,此时可以尝一下味,如果你口重可以加点盐,一般情况下咸味都是够的
放入小米辣翻炒几下,照片拍糊了,别介意哈
放入小葱
翻炒均匀,准备出锅
咸香、脆嫩的笋丝,带一点点的辣,很是下饭哦!
小贴士
喜欢吃辣的可以多放小米辣,也可以放点绿色的小辣椒一起炒,好看又好吃
咸肉不用浸泡,切细丝后咸肉里的咸味正好可以调味