我之前用的是钳鱼,毕竟刺少,适合小孩。第一顿的时候,女儿没吃出感觉,也没吃完,到第二顿端出剩菜来的时候,她才尝到这个菜的味道,鱼肉和茄子都非常入味,一下子把剩下的都一个人干完了。
也许真的是第二顿会比第一顿更好吃吧🤣
这一次换成了草鱼,鱼有点大,差不多3斤半了,可当晚我们一家四口也差点把它干完了💪。
所以,我觉得这道菜,是我家餐桌上的新宠~
用料
草鱼 | 1条 |
茄子 | 2个 |
炸草鱼块的佐料: | |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
姜片 | 8片 |
鸡蛋 | 1个 |
红薯粉 | |
盐 | 少量 |
烧鱼的佐料: | |
蒜粒 | 3瓣 |
姜末 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 半勺 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 2小勺 |
八角白芷草果 | 各1个 |
葱花 |
茄子烧鱼的做法
超市事先宰成坨的草鱼,可以根据情况改刀成2cm宽的段,放在一个稍大一点的盆子里。
加炸鱼块的配料,拌匀码味,备用。
提示顺序:料酒—胡椒粉—盐先放,然后放入鸡蛋,搅散,然后歪着盆子让蛋液或者水之类的聚到一起,把红薯粉放在水里,浸泡一下,自然就融化了,这样更方便粉液均匀裹在鱼块上。诺,放红薯粉的细节图。不怕液体少,多一会,红薯粉就会散开。如果实在不够散开,滴几滴水就ok了。
全部搅拌好后,像这样让鱼肉上裹上薄薄的蛋液+粉液就行了。码味十分钟。
炸鱼。
油稍多,油温6.7成热就放入鱼块。小火慢炸4-5分钟(包括翻面)。
这里有个小技巧:放入时别鱼皮朝下,这样会瞬间扭曲变形成弧形,尽量用其余三面朝下。全部鱼块炸好了。这时,芳香四溢的感觉,谁都抵抗不了,直接干吃几块也是极好的。记得,要干吃的,尽量多点时间再起锅。
配料。
茄子,先切断,再像这样立着切成小条。我有个不用先油炸就能保持有型不烂的方法👇
直接放盐,可以来个小两勺,不怕多。抛盆子,或者手拌,让每根茄条码上盐。十分钟后用水洗茄子,然后挤干水分,备用。
好了,这就是我的对付茄子变色和煮烂变形的妙招,希望你能学到哦~准备烧鱼了。
先准备好佐料,如图。锅里放少许油,放佐料和豆瓣酱,小火炒香,然后加水。
然后往汤里加调料,详见上面配料清单。
熬开后先放茄条,煮个3.4分钟的样子。再放炸好的鱼块,记得别搅动它,怕烂。尽量让汤汁淹没鱼块。
煮好后,倒出来,撒葱花。
我觉得这样做的鱼肉很入味,茄条也很入味,很下饭。
小贴士
放入鱼块后,最好别去搅动了,所有调料最好在熬汤的时候放齐,以免把肉弄坏掉。
喜欢重辣一点的,可以自己多加点辣椒。
其他的技巧几乎上面都写到了。