【步骤图】法餐 6: 水煮蛋熏鲑鱼冻食谱大全和做法

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，有奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
     蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
    另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
   
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料  

法餐 6: 水煮蛋熏鲑鱼冻的做法  

1. 将用于装饰的熏鲑鱼切成菱形，大小应与模具适合，把剩余的熏鲑鱼用搅拌机搅拌成泥状，放入盆中，加入60毫升鸡清汤，再搅拌均匀。

2. 加入鲜奶油、盐、胡椒粉调味，用木铲充分搅拌，并将盆底隔冰水使其冷却。

3. 加热剩余的鸡清汤，再放入已经泡软的明胶片，使之溶化。

4. 将步骤3熬成的汤汁倒入铺有厨房用纸的过滤器中进行过滤，然后调味。

5. 将已调好味的汤汁倒入模具中，深度大约为3毫米，再冷藏使其结冻。

6. 将香菜叶放在模具内已结冻的汤汁中央，再放上菱形的熏鲑鱼片，然后用裱花袋挤上熏鲑鱼泥，放入冰箱中进行冷藏。

7. 将鸡蛋分别打入事先各放了少许白醋的小杯中。

8. 锅内放水和少许白醋烧开后马上关火，再打开火，在将要沸腾前倒入鸡蛋，注意整个倒入且保证鸡蛋形状的完整，煮三四分钟。

9. 煮蛋的过程中，要随时整理鸡蛋形状，避免煮散。

10. 捞出煮好的水煮蛋，过一下凉水，避免煮的太老。

11. 用刀或剪刀修整水煮蛋外形。

12. 将整好形状的水煮蛋放入步骤6里，浇上步骤4的汤汁，再放入冰箱约1小时，待结冻即可。

小贴士

将模具隔温水稍置几秒钟后，从模型中倒出水煮蛋熏鲑鱼冻，即可盛盘。可以将巴西里等作为装饰，也可用熏鲑鱼或者番茄皮做成的花装饰。