这道菜是从一位大厨那儿得到的启发再经过自己的改良,最后出来的味道真的很赞👍🏻。鱼和豆腐的碰撞必定是不一样的美味,再加上辣椒花椒所特有的辛辣,爱重口的你一定不要错过。
用料
草鱼 | 1条 |
豆腐 | 1斤 |
白酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
鸡蛋(只取蛋清) | 1个 |
火锅底料 | 200克 |
大蒜 | 3-4瓣 |
小葱 | 4-5根 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
青椒 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
孜然粉 | 少许 |
味精 | 少许 |
菜油 | 适量 |
豆皮 | 1张 |
干辣椒 | 一把 |
花椒 | 一把 |
八角 | 两颗 |
香叶 | 三片 |
姜 | 一小块 |
淀粉 | 少许 |
豆 腐 鱼的做法
首先准备腌鱼去腥,鱼用清水洗净沥干水分,放入盆里加入白酒(可用料酒)、盐、姜片,然后顺着一个方向搅拌,直到鱼看起来变粘稠了加入蛋清抓匀,再加入淀粉抓匀。
鱼腌好之后准备其它食材,豆腐切块,洋葱、胡萝卜、青椒切成小块,葱切段,蒜切片还要留点切蒜末,干辣椒切段。
油锅烧热后加入菜油,烧至八成热后先放入八角香叶和花椒爆香,再加入蒜片和葱段,炒香之后加入洋葱青椒胡萝卜,翻炒两分钟左右加入一大锅清水,再加入生抽和火锅底料,熬煮几分钟后把锅里的食材全部捞出,此时下入鱼头鱼骨鱼尾熬制。
熬煮五六分钟后再加入豆腐块,待豆腐入味之后再加入豆皮(不喜欢的可以不加),熬煮两分钟左右全部捞出放进盛菜的盆里。
另起一锅加入清水烧开之后下入鱼片。
待鱼片断生立即捞出放入冷开水中。
再将过了冷开水的鱼片加入熬制的底汤中。
待汤再次沸腾后将鱼片捞出放进之前盛豆腐的盆里。
再在表面放入干辣椒段、花椒、孜然、葱花。
再把油锅烧热倒入菜油,烧至冒烟之后浇在作料上面,end。