说起三杯,你会想起什么?🧐
据说三杯做法最早始创于江西,客家人用的是“1杯甜酒酿+1杯酱油+1杯香油”做的,传到台湾后,酒酿换成了米酒,香油换成了他们的黑麻油,就变成了今天创造了大量GDP的味道……;
“三杯”发展到现在,做法有很多种已涉及:三杯鸡、三杯鸭、三杯鹅、三杯排骨、三杯牛蛙、三杯鱿鱼...... 反正能用来“三杯”的肉,都三杯过了。
比起三杯鸡,三杯鱿鱼吃起来更过瘾!😍
所以今天就来分享一道秘制台式三杯鱿鱼,很家常很好做的菜,鲜香Q弹,肉香味浓!🤤
用料
大鱿鱼 | 1只 |
杏鲍菇 | 3只 |
小干葱 | 4个 |
蒜头 | 4粒 |
姜片 | 4片 |
彩椒 | 3只 |
九层塔 | 适量 |
调料 | |
海鲜酱 | |
耗油 | |
老抽 | |
黑麻油 | |
生抽 | |
白糖 | |
米酒 | |
淀粉水 |
零厨艺‼️搞定秘制台式三杯鱿鱼,味道特香全家都爱🥰的做法
鱿鱼焯水:刀与鱿鱼成45度,一边斜着切,一边直着切,不要切断哦,打好花刀后从中间切断,再分别把鱿鱼切成小段;锅内水滚后,将鱿鱼下锅5秒马上出锅!
香煎杏鲍菇:杏鲍菇切成条状,锅内加入少量油,摆入杏鲍菇片,煎至水分收缩,边缘焦黄微微翘起,翻面再煎,煎至两面金黄微焦即可。
先开大火,将锅烧到手放上去有一点温度,将火转到最小,加入橄榄油、姜片、蒜头、干葱炒至表面金黄、边缘收缩
将杏鲍菇下锅炒一分钟
依次加入秘制三杯酱、生抽、米酒、白糖、淀粉水翻炒均匀
接着下鱿鱼、彩椒、洋葱,翻炒10秒,即关火
趁着锅里余热,最后加入九层塔拌匀出锅
小贴士
1、三杯的精髓在于全程无水烹饪,麻油+酱油+米酒足矣。注意三者比例并非1:1:1,今天小P做的秘制少油版配方双手奉上三杯汁为海鲜酱、耗油 3:1+2勺老抽+2勺黑麻油;
2、鱿鱼易老,必须快手!快手!不然就不爽脆Q弹了。
3、杏鲍菇不是一定要有,有的話会比肉肉更香!必须煎干!煎干!煎干!不然炒的时候会出很多水哦。
4、三杯在台湾受欢迎,全靠加了香味独特的—九层塔。
5、三杯鱿鱼要加入适量的糖,加糖可以增鲜,糖的分量看个人的口味增减。