用料
五花肉 | 1块 |
梅干菜 | 1棵 |
冬笋 | 少许 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
红糖 | 5克 |
盐 | 少许 |
香料 | 见图 |
杭帮菜之宝塔肉的做法
五花肉洗净,生姜葱切好,香叶四片,草果一个,丁香一粒,栀子果一个,白芷一片,山奈两个,八角两个,花椒少许,罗汉果少许。
生抽、老抽、盐、红糖及香料腌制30分钟。加水和肉平齐,电高压锅卤肉功能。
卤好后冷藏。
切的和模具一样正方。
转圈切薄片,肉片相连。
由外向内全部切好,扣进模具。
梅干菜和笋切碎,放入盐、糖、生抽和少许煮肉汁。
将梅干菜笋填入肉里。(少拍了肉放入模具里的图,肉放入模具向下铺平,成漏斗状,中间空。)
水开后蒸60分钟。
蒸好后,盘子压住模具,倒扣。多余卤汁倒掉,摆盘。
第二次做的,用红糖更宜上色。
家里有宝贝用的调料都是不含添加剂,如:焦色糖,谷氨酸钠。第一次做的,没有馍用馒头代替。
小贴士
高压锅煮后,油腻感全无,肥肉像果冻,粘糯而不腻,瘦肉酥而不柴。
如果要切薄又美观,将煮好的肉切冷冻时间长些,瘦肉部分多切。