用料
蟹 | 2只 |
年糕 | 300g |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
茭白 、韭黄 | 适量 |
葱、香菜 | 适量 |
调料: | |
料酒、蚝油、生抽 | 各2汤勺 |
蜂蜜 | 1汤勺 |
老抽 | 半汤勺 |
杭帮年糕炒蟹:跟大厨学菜之杭州尊蓝钱江的做法
准备材料
闸蟹洗净后,剥开蟹盖,再斩成小块。
热锅倒油,小火放入姜末、蒜片爆香。
放入蟹块煎,蟹盖朝上防止蟹黄流出。
蟹壳煎至蟹脚颜色变红,倒入2勺料酒开大火。
然后倒入半碗水或者高汤,再盖上盖子焖煮至蟹全部变红。
加入2勺蚝油、2勺酱油和1勺蜂蜜调味。
» 注意这里汁水不要收得太干,后面还要留着一些汁水炒年糕。炒好的蟹盛出备用。
锅中放入适量茭白、韭黄翻炒。
年糕提前用热水煮软。
加入煮好沥干水的年糕和炒好的蟹块翻炒。
撒上葱花、香菜装饰就完成了!
软糯的年糕吸收了蟹的鲜美,竟然比蟹还诱人!
小贴士
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