用料
| 盐 | 少量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 精制油 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 猪肉（精肉：油肉=7:3） | 500克 |
| 荸荠 | 半斤 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 小葱 | 适量 |
| 冰糖 | 按口味 |
| 花椒 | 20粒 |
不加淀粉不加面粉的荸荠肉丸的做法
煮少量开水，放入花椒至变色，花椒水待用
荸荠去皮切碎和猪肉肉糜一起混匀继续切更细碎
在荸荠肉糜里加适量生抽，一勺黄酒去腥，少量食盐，花椒水，可放少量葱花可不放，混匀，按顺时针或逆时针一个方向搅拌，后静待20-30分钟入味。
热锅中倒入冷油（多量），烧热后调中火，将取适量肉糜左右手交替扔搓成肉丸子，放入油锅，炸至变色、定型，捞出，重复操作。
锅里留少量油，放几片姜片，讲初炸的肉丸子倒入油锅，加1勺老抽，3勺生抽，1把冰糖（我家嗜甜），1勺料酒，加热水至淹没肉丸子，放入八角、桂皮、香叶，大火煮开后调中小火，煮40分钟左右，期中记得给丸子翻身。
40分钟后，改大火收汁，出炉，撒上葱花。
小贴士
肉糜虽然机器碾碎了，但必须自己用刀在砧板上多加工几遍，这样才能搓成丸子，不散架。