如何煮一锅柴火香气的砂锅米饭烹饪方法，教你如何煮一锅柴火香气的砂锅米饭做法步骤图

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网上一搜——砂锅焖米饭
出来基本都是问怎么不糊锅？
放水的描述也是一指节，一听就感觉不太敢尝试。

经过我连续两天的尝试，感觉现在有些小经验了。
上次跟我团了万古烧砂锅的小可爱，可以放心安全跟我做起来。

今日指南——砂锅米饭，不糊锅、不夹生，操作性很强，有小时候柴火米饭的香气。
【当然，如果还没有万古烧砂锅的朋友，还有团；或者别的品牌砂锅一样用起来。】

用料

大米	400g【4人左右饭量】
水	480~520g
就这两样，没其他的了

如何煮一锅柴火香气的砂锅米饭的做法

煮米饭，首先米要好吃~

要不然巧妇难为无米之炊嘛。
通常我买的是柴火大院的五常大米~
一般天猫或京东有活动就屯一点。
长粒香这次买了，还没试。

这个牌子算下来价格适中，米也不错，我是它的忠实消费者。
锅有贵有便宜，材料肯定有区别，大小、效果都有区别。

如果容量越大，米多，中间部分就越厚，受热就难均匀，容易顶部夹生，米就要一定要提前浸泡；
容量越小，比如做1~2人份煲仔饭那种，本来米就不多，中间部分米不多，可以不用提前浸泡，当然泡了效果更好。
大米称下重量
再用水淘洗干净，再用水浸泡
【浸泡用的水不用称量，随意就好】
我用的万古烧十草8号锅~
大概每次煮400g——500g大米就可以了，够4~5人吃，饭量不小。
如果是三口之家，大概买个6号砂锅或者栗形的5合煮饭。

重点：
浸泡最少半小时，通常1~1个半小时

如果忘记了，其实隔夜也可以。
【浸泡越久，米吸收的水分就越多，这个没关系】
把泡米的水倒掉~
【也可以不倒，据说大米里一部分可溶于水的营养物质在这里；但网上又有人说，现在人还缺营养么】

好的，有道理！
那我们就倒掉，倒掉再加水。
通常在网上，看到教程就是加刚好没过大米的水，加没过大米一指节的水~

问题来了，泡的时间不一样，米吸收的水分不一样，加的水肯定不一样。

而且有的米吸水性也不一样~
那就精准起来！

上电子秤~

经过我多次试验：
米跟水1:1.1，水太少了，会显得干硬。
最好的比例还是米：水=1:1.2~1.3
超过1.3就偏粘、偏烂了。

不管大家浸泡了多久，计算米和水的总重量就好了~
比如之前我泡了400g大米，那空砂锅放上去，归零。
放入泡好的大米，加水~
按照1:1.2比例计算，就是400g大米+480g水，一起是880g。
如果按照1:1.3比例计算，400g大米+520g水，一起是920g。

总重量再880g——920g之间都OK的，偏向880g肯定会偏干爽有嚼劲一点；偏920g肯定大米更显得饱满、水分多一点，但不会软烂。
这个是500g大米，米和水总重量在1102g
解决了加水的难题~
那就开始煮饭了。

这一步的难题是火力。

很多食谱写的最大火去煮开，有的是中火。
我觉得最合适的是如果大家用直径宽的砂锅可以略微大火去煮；如果是很深的铸铁锅、砂锅可以中大火或中火。
【主要担心加热时间过长，大米里的直链淀粉崩解，煮出来的米饭不透亮诱人了】
的时候盖不盖盖子~这又是个争议点。
特意试过了：区别不算很大，但我觉得盖了会受热更均匀。

煮的时间，跟米饭多少和锅深度有关系。

万古烧十草8号锅——中大火8分钟，煮到大概表面收干。

没有明显水分时候~
开始转小火啦。
小火大概煮4~6分钟。
怎么判断该关火了呢~
就是看这个气孔里冒出来的气：
第一：它是直立的，气很足；
第二：闻这个蒸汽的味道。
该关火时候，不仅仅能闻到米饭的香味，还有一点点感觉开始结锅巴的味道。
如果喜欢锅巴，那继续小火加热1分钟左右。

也有的食谱写的煮十焖十，反正我这个10分钟不OK的，大家看看，大概明白至少需要10分钟，不一定是10分钟啦。

关火了焖这一步，管住自己的双手！
不要开盖子呀。
用锅的余温焖15分钟～
（砂锅的特性，虽然关火了，其实还在持续加温）
接下来就是开锅时刻了~

大家看视频，超爱这个瞬间。
把米饭用饭勺刨开~

每一颗都是颗粒分明、入口软糯又不会太过软烂的米饭。
这次特意小火多煮了30秒左右，有一点点微黄的锅巴耶。

确实跟小时候煮饭的感觉很像，米饭很香，好吃。

小贴士

大伙儿记得尝试了给我交作业呀。
不枉我试了好多次。
祝大家胃口好好~

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