这杏鲍菇呢,可以说是植物肉,味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗,有丝,而菇肉则极细腻丰腴,多了一味鸡肉没有的菌子香气。裹上蛋液与淀粉的杏鲍菇哪怕过油后,也是又耙又糯。和香料一起翻炒得丰腴,沾满了香气,入口就是香辣汁儿,吃一口就想扒米饭。私心说,比起从一大堆辣椒里刨一丁点鸡,还不如杏鲍菇来得实在,口水哒哒滴。
用料
杏鲍菇 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
干辣椒 | 20个 |
花椒 | 1把 |
小葱 | 2根 |
蒜瓣 | 3个 |
姜片 | 3片 |
土豆淀粉 | 50克 |
白芝麻 | 5克 |
生抽 | 15克 |
白糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
辣子杏鲍菇的做法
杏鲍菇切滚刀块。
表面粘上蛋液和土豆淀粉。
放到烧热至160度的油锅里,炸至表面金黄,就可以捞出来控油了。判断油温时可以把筷子放进油锅,有小气泡均匀快速冒出就可以了。
另外取炒锅倒油烧热,爆香姜蒜片,再把干辣椒和花椒放进去炒出香味。
接着下杏鲍菇继续翻炒,翻炒1、2分钟后调入1大勺生抽,1小勺白糖,2克盐,翻炒均匀。
出锅时点缀些葱段和白芝麻就完成啦。
口味可以说是素的辣子鸡了,很特别也很好吃。