肉馅青团烹饪方法窍门 如何做肉馅青团才好吃

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用料  

肉馅青团的做法  

1. 艾草洗净，滚水下锅焯水，然后捞起用凉水冲洗，加一点点碱和盐，用料理机加一点点水榨成泥待用（水越少越浓，颜色越好看）

2. 160g澄粉+300g滚水冲调，凉后揉成透明面团（待用）

3. 糯米粉+粘米粉+榨好的艾草泥+糖，揉成湿度适中的面团，然后把上一步澄粉团撕成一块块丢进来一起揉揉揉，最后加上色拉油，揉均匀后盖上保鲜膜备用。

4. （上图是艾草太少的颜色），接下来做肉馅：肉糜+蒜末+春笋切粒+豆瓣酱+生抽+老抽+盐+糖，炒炒炒。这个味道自己掌握吧。

5. 面团45g+紫薯/豆沙/芝麻40g；面团60g+肉馅适量。包起来！（肉馅很难包，不能塞太满）

6. 大火蒸8-10分钟足够了，不然会塌会出水，蒸熟就拿出来，凉一下抹点调和油，就油光铮亮还不容易干。有必要的话可以用保鲜膜一个个包起来。

小贴士

艾草我是1.5斤，摘摘老叶子和硬杆，洗干净剩下估计是500-600g左右。