【步骤图】咸青团（肉丁春笋馅）食谱大全和做法

记忆中小时候的清明无外乎两件事，上坟和吃青团。每到这时妈妈总会做一甜一咸两种馅的青团，咸的馅总是肉丁、笋丁、豆腐丁、咸菜的经典搭配。

用料  

咸青团（肉丁春笋馅）的做法  

1. 准备咸青团的馅：笋焯水去除涩味，然后将笋，五花肉，豆腐干，咸肉，咸菜都切成小丁。（这里配比不是固定的，有其他喜欢的材料也可以搭配进去，不过我最喜欢这种搭配。老妈有事还会包肉丁萝卜丝馅的，也很好吃）

2. 艾草洗净，然后锅中水烧开后放入适量小苏打，入艾草焯水30秒立即捞出入冷水，这样能保持艾草翠绿。然后将艾草去搅拌机加适量水打成泥，艾草最好多一点，这样做出的青团艾草味才会浓。

3. 打好的艾草泥

4. 将五花肉的肥肉部分炼出猪油，油要比平常炒菜多很多。

5. 和炒菜一样，分别下肉丁，笋丁，豆腐丁，咸菜，加盐，生抽，老抽，糖调味。

6. 将糯米粉，粘米粉和艾草泥汇合成团。(艾草泥少量多次添加，和平时做面条的面团差不多或略干，因为一会还要上锅蒸会有水汽进入）入蒸锅蒸个6-7分钟就可以了。

7. 面团凉一会后趁热将面团揉均匀。

8. 将面团擀成2-3毫米的薄片，然后用一个碗倒扣，抠出胚子。

9. 铛铛铛，开包。一个个弯弯的是不是很漂亮😊

10. 甜馅：蒸好的面团分成每个25克左右，包入25左右的豆沙馅，然后用50克的月饼模具一压就OK了。这个挺mini的，想吃大的可以换大一点的模具。

11. 因为馅料和皮都是熟的，所以下次吃的时候稍微加热下就能吃，但我还是喜欢用油煎成酥脆的，那叫一个香啊<－biubiu－⊂(`ω´∩)

12. 煎好的青团，我能一口气吃4个😀😀😀

13. 合照来一个

14. 这是去年做的，用的是生面团的方法。就是上面的面粉混合后加少量水搓成粒，不加艾草，直接上锅蒸3-4钟让糯米粉稍微加热后再加艾草泥揉成团。这样包起来的成品比较好看，缺点是面团是生的，需要办好后再蒸熟，这样青团就会比较粘不方便从蒸笼中取出。