乳清是酸奶表面所析出的淡黄色透明液体。乳清中含有大量泡菜发酵必须的乳酸菌,德式泡酸白菜便是使用酸奶乳清来发酵的,比起国内传统泡菜所使用的“老盐水”更为健康。
用料
乳清 | |
白萝卜 | |
胡萝卜 | |
芹菜 | |
花椒 | |
辣椒 | |
盐 | |
糖 | |
开水 |
乳清泡菜的做法
将自制酸奶或市售酸奶放在纱布和容器上过滤一夜,分离出凝固状态的酸奶和乳清。
花椒、两茶匙盐、一茶匙糖放进水中煮沸晾凉,做成泡菜水。
广口玻璃容器消毒后,加入晾凉的泡菜水,以及两勺乳清。
各种蔬菜切成喜欢的形状,晾干表面水分后,浸入泡菜水中,封紧容器盖。
每天开盖放气一次,一周后可食用。