摘自Pierre Dubarry和Georges Audabram合著的《Le Canard, dix facons de le prépaper（鸭子，十种制作方法》。
2人份。
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用料
| 鸭胸肉 | 2块 |
| 黑莓 | 1.5杯 |
| 鸡汤 | 1汤匙 |
| 调料 | |
| 糖 | 1汤匙 |
| 黄油（一小块） | 2茶匙 |
| 雪莉酒醋，或红酒醋 | 1/2茶匙 |
黑莓鸭胸肉的做法
将鸭胸肉皮面朝下，放入不粘锅。
慢火煎至流油，鸭皮金黄变脆。（如果你喜欢法餐，可以保留肉油，用来煸炒半熟的沥干的土豆。）同时，在小煎锅中融化黄油，加入糖和黑莓，搅拌，用木勺背面轻轻挤压黑莓，直到它们流出一些汁水并开始冒泡。
用少量雪莉酒醋稀释锅底的结块。倒入鸡汤，煮至变稠一些，放在一旁待用。
将鸭胸肉鸭皮向上，再煎3分钟。这时，中间应该呈深粉色。
将煎鸭胸肉剩下的汁水倒入酱汁中，重新微微加热。在鸭胸肉上撒上酱汁，佐以干瘪青豆和烤土豆食用。